Bake Off - Ale ciacho!
Tort 1 Biszkopt orzechowy 9 jaj 178 g cukru drobnego do wypieków 178 g tortowej mąki pszennej 236 g zmielonych orzechów włoskich ponad pół łyżeczki proszku do pieczenia Krem kajmakowy 365 g serka śmietankowego 4-5 łyżek kajmaku Curd z czarnej porzeczki 250 g czarnych porzeczek 70 g cukru drobnego 2 jaja 2 żółtka 1 łyżka soku z cytryny 80 g masła 82% Biszkopt orzechowy Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Połączyć z żółtkami. Dodać mąkę, orzechy i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszać szpatułką. Dno formy wyłożyć papierem i przelać ciasto. Piec w 170°C z termoobiegiem przez około 35-50 minut (do suchego patyczka). Studzić w otwartym piekarniku. Krem kajmakowy Serek lekko zmiksować, aby jego konsystencja była luźniejsza. Dodać kajmak i zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Schłodzić. Curd z czarnej porzeczki Porzeczki z cukrem umieścić w garnku i podgrzać. Przecedzić przez sito. Dodać jaja, dodatkowe żółtka, sok z cytryny i roztrzepać rózgą. Dodać masło, a następnie podgrzać do zgęstnienia. Schłodzić. Tort 2 Biszkopt 3 jaja ½ szklanki cukru drobnego ½ szklanki mąki niebieski barwnik Krem malinowy 340 g schłodzonego serka mascarpone 200 ml schłodzonej śmietanki 36% 4 łyżki cukru pudru 250 g malin
Biszkopt genueński
40 g masła
6 jaj
150 g drobnego cukru
100 g tortowej mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
Biszkopt z orzechów laskowych
2 białka
100 g cukru
180 g jajek (3 jajka)
70 g żółtek (2 żółtka)
220 g cukru
szczypta soli
260 g mąki z orzechów laskowych
120 g mąki pszennej
Krem z marakui
6 g żelatyny
30 g zimnej wody
150 g pulpy z marakui bez pestek
100 g pulpy z mango
120 g cukru
5 jajek
150 g masła
1 mango
Krem bawarski
10 g żelatyny
40 g zimnej wody
150 g mleka kokosowego
45 g żółtek
45 g cukru
380 g serka mascarpone
300 g śmietanki 36%
Krem maślany
300 g masła
150 g cukru pudru
1 cytryna
Krem z hibiskusem
3 g żelatyny
15 g zimnej wody
175 g śmietanki 36%
60 g suszonego hibiskusa
1½ łyżki cukru pudru
Konfitura jeżynowa
150 g jeżyn
50 g cukru
Nasączenie
1 limonka
30 g cukru
100 g wody
Polewa czekoladowa
15 g żelatyny
50 g zimnej wody
100 g wody
100 g cukru
200 g śmietanki 36%
250 g białej czekolady
Wykończenie
masy cukrowe: czarna, biała, jasnoróżowa
foremki do wycinania kształtów o średnicy 2 cm: kwadrat, romb, serce, prostokąt
klej spożywczy do mas cukrowych
cukier puder do podsypania mas cukrowych
złoto w proszku do udekorowania dzbanka
Biszkopt genueński
Piekarnik podgrzać do 180°C. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Roztopić masło. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Przesiać mąkę tortową i ziemniaczaną. Dodać roztopione masło i delikatnie wymieszać. Gotowe ciasto przelać do formy i wyrównać. Piec przez około 30 minut.
Ciasta powinno być więcej, niż zmieści forma. To, co zostanie, wlać do dwóch silikonowych form w kształcie półkul. Piec w 180°C przez 30 minut.
Biszkopt z orzechów laskowych
Piekarnik podgrzać do 180°C. Ubić dwa białka z cukrem. Oddzielnie ubić jajka i dodatkowe żółtka z cukrem i solą. Połączyć ze sobą i dodać mąkę z orzechów laskowych i mąkę pszenną. Gotową masę przelać do formy i wyrównać. Piec przez około 30 minut.
Krem z marakui
Żelatynę rozpuścić w wodzie. Pulpy połączyć z cukrem i jajkami, następnie podgrzać do 84°C. Dodać żelatynę i masło. Zblendować. Metalowy rant postawić na silikonowej macie, przelać masę i zamrozić.
Przygotować mango: pokroić je w kostkę.
Krem bawarski
Żelatynę rozpuścić w wodzie. Mleko kokosowe zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, zalać gorącym mlekiem kokosowym. Przelać na patelnię i podgrzać do 84°C. Dodać żelatynę i serek mascarpone. Ubić śmietankę i delikatnie połączyć obie masy.
Krem maślany
Masło utrzeć z cukrem do białości. Dodać sok z cytryny.
Krem z hibiskusem
Żelatynę rozpuścić w wodzie. Śmietankę i hibiskus zagotować, odstawić na 30 minut i dodać żelatynę. Przed przygotowaniem kremu pozbyć się kwiatów. Dodać cukier puder i ubić na sztywno.
Konfitura jeżynowa
Jeżyny podgrzać z cukrem na patelni. Przesiać przez sito.
Nasączenie
Wycisnąć sok z limonki. Wymieszać wszystkie składniki.
Polewa czekoladowa
Rozpuścić żelatynę w wodzie, pozostawić na 10 minut. Wodę zagotować z cukrem i śmietanką. Dodać żelatynę, zalać czekoladę. Schłodzić do 30°C.
Tort dyniowy
Biszkopt
500 g dyni hokkaido
600 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
6 jajek
400 g drobnego cukru do wypieków
skórka starta z 2 pomarańczy
460 ml oleju rzepakowego
400 g posiekanego ananasa z puszki
200 g orzechów włoskich
Krem
360 g masła w temperaturze pokojowej
3 szklanki cukru pudru
3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1,08 kg serka śmietankowego
2¼ szklanki wiórków kokosowych
Poncz
2 cytryny
50 ml likieru z gorzkich pomarańczy
4 łyżki cukru pudru
Biszkopt
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Dynię obrać, wydrążyć i zetrzeć na średnich oczkach. Do naczynia przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon. W drugim (większym) naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą. Dodać cukier, skórkę z pomarańczy i olej, a następnie wymieszać do połączenia. Wrzucić pokrojony ananas, posiekane orzechy, startą dynię i ponownie zamieszać. Wsypać suche składniki i wyrabiać ciasto do połączenia.
Ciasto przelać do wyłożonych papierem do pieczenia form o średnicy 23 cm i 14 cm, wyrównać. Piec w temperaturze 165°C przez około 50-60 minut (do suchego patyczka). Wyjąć, wystudzić. Po wystudzeniu oba biszkopty przekroić na trzy blaty.
Krem
W misie miksera umieścić masło i cukier puder. Utrzeć do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć. Stopniowo dodawać serek śmietankowy, po każdej porcji dobrze mieszając. Na sam koniec dosypać wiórki kokosowe i zmiksować.
Poncz
Składniki na poncz połączyć.
Biszkopty nasączyć i przełożyć kremem. Posmarować nim z wierzchu oba piętra. Oba obłożyć bordowym lukrem, mniejszy ozdobić paskami z żółtego lukru.
Tort cytrynowy
Biszkopt
5 jajek
szczypta soli
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
¾ szklanki drobnego cukru do wypieków
1 cytryna
barwniki w żelu: bordowy, żółty
Krem cytrynowy
5 białek
300 g drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
400 g miękkiego masła
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3 cytryny
Poncz
2 cytryny
50 ml białego rumu
4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo
lukier plastyczny: bordowy, żółty, kremowy
szklanka skrobi ziemniaczanej do podsypania lukru
brązowy barwnik w proszku do wycieniowania środkowego piętra
czarny pisak (jadalny)
złota farba (jadalna) do wykonania napisu
Biszkopt
Białka zmiksować ze szczyptą soli, następnie dodawać stopniowo żółtka, obie mąki, cukier i skórkę z cytryny. Ciasto podzielić na pół, a następnie ufarbować na bordowo i żółto. Oba biszkopty piec w 165°C przez 45 minut. Każdy blat podzielić na dwie części i przy składaniu używać przemiennie.
Krem cytrynowy
Białka i cukier podgrzać na parze do 60°C, ubić ze szczyptą soli, aż białka osiągną temperaturę pokojową, dodać stopniowo miękkie masło, ekstrakt z wanilii i cytrynę.
Poncz
Składniki na poncz wymieszać.
Biszkopt nasączyć i przełożyć kremem cytrynowym. Posmarować nim także z wierzchu, następnie piętro obłożyć kremowym lukrem. Brązowym barwnikiem wycieniować, tworząc efekt postarzenia.
Złożenie
Ułożyć po kolei wszystkie piętra: bordowe, kremowe i w paski. Tort ozdobić napisem i figurkami.
Biszkopt
160 g wiórków kokosowych
320 g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
12 jajek
340 g cukru pudru
Masa mango
300 g miąższu z mango
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka wody
50 g białej czekolady
100 ml śmietany kremówki (36%)
250 g serka mascarpone
Nasączka
350 ml mleczka kokosowego
100 ml wody
100 ml likieru kokosowego
2 łyżki soku z cytryny
Krem kokosowy
700 g serka mascarpone
600 ml śmietanki 36%
200 g cukru pudru
10 g aromatu kokosowego
400 g wiórków kokosowych
Masa maślana
5 kostek masła
400 g cukru pudru
300 g wiórków kokosowych
5 g aromatu kokosowego
Beziki
4 jaja
200 g cukru pudru
żółty barwnik w żelu
pomarańczowy barwnik w żelu
czerwony barwnik w żelu
Ozdoby
4 tabliczki białej czekolady
pomarańczowy barwnik w żelu
200 g cukru
Montaż
żółty barwnik w żelu
pomarańczowy barwnik w żelu
czerwony barwnik w żelu
Biszkopt
Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę z połową cukru pudru, drugą połowę utrzeć z żółtkami. Delikatnie połączyć. Wiórki kokosowe wymieszać z mąką i w trzech partiach dodać do piany z jajek, mieszać drewnianą łyżką (nie używać do tego miksera). Ciasto przełożyć do dwóch tortownic o tej samej średnicy. Piec w temperaturze 180°C przez 40 minut. Biszkopty ostrożnie wyjąć i przekroić na trzy części.
Masa mango
Mango zblendować, dodać sok z cytryny. Podgrzać. Mąkę zmieszać z wodą i dodać do masy. Białą czekoladę posiekać, wsypać do reszty składników. Śmietanę i serek mascarpone ubić. Wszystkie składniki połączyć.
Nasączka
Wszystkie składniki połączyć.
Krem kokosowy
Serek mascarpone i śmietankę ubić. Dodać cukier puder, aromat i wiórki kokosowe.
Masa maślana
Masło ubić z cukrem pudrem. Dodać wiórki kokosowe i aromat.
Beziki
Białka ubić z cukrem pudrem. Na rękaw wyłożyć barwniki i przełożyć do niego masę. Przygotować lizaki. Piec w 130°C przez trzy minuty, następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C i suszyć przez dwie godziny.
Ozdoby
Białą czekoladę rozpuścić i dodać pomarańczowy barwnik.
Z cukru zrobić karmel, zabarwić pomarańczowym barwnikiem i wylać na papier do pieczenia.
Montaż
Krem maślany podzielić na cztery części (trzy mniejsze i jedną większą). Trzy mniejsze części zabarwić na żółto, pomarańczowo i czerwono.
Nasączone blaty biszkoptu przełożyć kremem i masą mango. Całość posmarować niezabarwionym kremem maślanym, następnie w niektórych miejscach dodać kolorowy. Rozsmarować tak, aby powstało cieniowanie. Zrobić zacieki z czekolady, wbić bezowe lizaki i karmelową ściankę.
Ciasto
Chleb tostowy
Drożdżówki z serem
Chaczapuri adżarskie
Pączki z piekarnika
Tartaletki