Bake Off - Ale ciacho!

Różany ogród Olgi

I warstwa

Biszkopt jasny:
8 jaj
1 szklanka cukru
¼ szklanki wody
¾ szklanki mąki ziemniaczanej
1,5 szklanki mąki pszennej

Poncz do nasączenia:

60 ml likieru amaretto
60 ml wody

Konfitura z owoców leśnych:

500 g owoców leśnych (mrożonych)
½ szklanki cukru

Masa cappuccino:

2 litry mleka
12 łyżek mąki pszennej
8 łyżek mąki ziemniaczanej
16 łyżek cappuccino
1,5 szklanki cukru
4 kostki masła
9 ml aromatu waniliowego

Biszkopt kakaowy:

5 jaj
¾ szklanki cukru
¾ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki kakao

Biszkopt jasny

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na pianę, dodawać partiami cukier. Wodę zagotować, dodać do żółtek i roztrzepać. Dodać do ubitej piany z białek. Mąki przesiać i dodać w 3 partiach do masy z jaj, delikatnie mieszając ze sobą. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Masę wylać do 2 tortownic o średnicy 28 cm. Wstawić do piekarnika na 40 minut. Zostawić do wystudzenia. Biszkopt przeciąć na 3 blaty.

Poncz do nasączenia

Likier amaretto wymieszać z wodą.

Konfitura z owoców leśnych

Na patelni podsmażyć owoce leśne z dodatkiem cukru. Przecedzić przez sitko i zredukować na patelni do uzyskania gęstej konsystencji.

Masa cappuccino

Z 2 litrów mleka odlać 250 ml. Do 250 ml mleka wsypać mąki oraz cappuccino i dokładnie wymieszać. Do pozostałego mleka dodać cukier i zagotować. Dodać mąki i cappuccino wymieszane w mleku. Całość mieszać do zgęstnienia masy. Powstały budyń przykryć folią i odstawić do ostudzenia. W misie miksera utrzeć masło na puszystą masę. Następnie dodawać budyń, łyżka po łyżce. Dodać aromat. Mieszać do momentu otrzymania jednolitej masy. Całość przełożyć do rękawa cukierniczego.

Biszkopt kakaowy

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na pianę. Dodawać partiami cukier, a następnie po jednym żółtku. Mąkę z kakao przesiać. Dodać do masy z jajek i delikatnie wymieszać. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Masę wylać do tortownicy średnicy 28 cm. Wstawić do piekarnika na 40 minut. Wystudzić. Przekroić na 3 blaty

Złożenie I warstwy
Biszkopty (jasne i kakaowe) nasączyć ponczem. Na 1 blat jasnego biszkoptu nałożyć masę cappuccino. Przykryć kakaowym biszkoptem, przełożyć masą cappuccino i 2 kakaowym biszkoptem. Nałożyć masę cappuccino i przykryć 2 blatem jasnego biszkoptu. Nałożyć konfiturę z owoców leśnych. Całość przykryć 3 blatem jasnego biszkoptu. Układamy warstwy do wykończenia produktów.

II warstwa


Biszkopt czekoladowy:
6 jaj
200 ml mleka
150 ml śmietany (mieszanka 1:1 śmietany 18% i 36%)
225 ml oleju słonecznikowego
3 kieliszki rumu
225 ml wody
225 g masła
450 g mąki
390 g cukru
135 g kakao
1½ łyżki kawy
¾ łyżeczki sody
2½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
ekstrakt rumowy (wedle uznania)
ekstrakt waniliowy (wedle uznania)

Poncz do nasączenia:
60 ml likieru amaretto
60 ml wody

Konfitura malinowa:

500 g malin
½ szklanki cukru

Żelka malinowa:

650 g malin
100 g cukru
15 g żelatyny
45 ml wody

Mus czekoladowy:

200 g czekolady deserowej
100 ml wody
100 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
8 żółtek
2 łyżeczki żelatyny + 20 ml wody
300 ml śmietany 36%
30 ml amaretto

Biszkopt czekoladowy:

Wymieszać osobno mokre i suche składniki. Następnie je połączyć. Ciasto przelać do 2 tortownic o średnicy 23 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C przez 60 minut. Wystudzić i przekroić na 3 blaty.

Poncz do nasączenia
Likier amaretto wymieszać z wodą. Konfitura malinowa Na patelni podsmażyć maliny z dodatkiem cukru. Przecedzić przez sitko i zredukować na patelni do uzyskania gęstej konsystencji.

Żelka malinowa

Maliny i cukier umieścić w garnku. Podgrzać aż do rozpuszczenia się cukru. Przecedzić przez sitko. Żelatynę zalać wodą. Odstawić do napęcznienia. Maliny podgrzać i dodać żelatynę. Wlać do tortownicy (o średnicy 20 cm). Wstawić do schłodzenia. Pokroić w kostkę.

Mus czekoladowy

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Wodę z dodatkiem cukru i cukru waniliowego zagotować na syrop. Ubić żółtka. Zalać je syropem i ubić do otrzymania puszystej masy. Żelatynę rozpuścić w 20 ml wody. Śmietanę ubić. Do czekolady dodać na przemian: łyżka puszystej masy z żółtek, łyżka śmietany. Do całości dodać żelatynę i amaretto. Wszystko dokładnie wymieszać, przełożyć do rękawa cukierniczego i włożyć do lodówki do schłodzenia.

Złożenie II warstwy

Blaty biszkoptu nasączyć ponczem. Na 1 blat biszkoptu nałożyć konfiturę malinową. Przykryć 2 blatem biszkoptu. Wycisnąć mus czekoladowy, nałożyć żelkę malinową i przykryć 3 blatem biszkoptu. Układamy warstwy do wykończenia produktów.

III warstwa

Biszkopt piernikowy:
2 duże jaja
120 g brązowego cukru
280 g mąki pszennej
1 ½ proszku do pieczenia
1 łyżka sody oczyszczonej
100 ml mleka
2 łyżki melasy
150 ml oleju rzepakowego
1 łyżka zmielonego imbiru
2 szczypty zmielonych goździków
200 ml maślanki
½ łyżki rumu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Poncz do nasączenia:

60 ml likieru amaretto
60 ml wody

Masa cynamonowa:

450 g serka mascarpone
400 ml śmietany 36%
5 łyżek cukru pudru
2 płaskie łyżeczki cynamonu

Konfitura śliwkowa:

500 g śliwek
½ szklanki cukru

Biszkopt piernikowy

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na pianę. Dodać stopniowo cukier, kolejno po jednym żółtku, mieszać. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dodać do masy z jajek i delikatnie wymieszać. Dodać mleko, melasę, olej, imbir, goździki, maślankę, rum i ekstrakt z wanilii. Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Masę wylać do dwóch tortownic (o średnicy 18 cm). Wstawić do piekarnika na 40 minut. Zostawić do wystudzenia. Przekroić na 3 blaty. Poncz do nasączenia Likier amaretto wymieszać z wodą. Masa cynamonowa W misie umieścić serek mascarpone, śmietanę, cukier puder i cynamon. Całość zmiksować.

Konfitura śliwkowa

Na patelni podsmażyć śliwki z dodatkiem cukru, zredukować na patelni do uzyskania gęstej konsystencji.

Złożenie III warstwy

 Blaty biszkoptu nasączyć ponczem. Na 1 blat biszkoptu nałożyć masę cynamonową. Przykryć 2 blatem biszkoptu. Nałożyć konfiturę śliwkową i przykryć 3 blatem biszkoptu. Układamy warstwy do wykończenia produktów.

Masa maślana do dekoracji:
9 kostek masła
24 białka
6 szklanek cukru
40 ml aromatu waniliowego
 
Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Białka oddzielić od żółtek. Ubić białka, dodać cukier i aromat waniliowy. Zmiskowane białka dodać do masy z masła. Masę maślaną przełożyć do worka cukierniczego.

Dekoracja:

6 białych róż (kielichy)

Złożenie

I warstwa stanowi podstawę tortu. Następnie trzeba ułożyć II i III warstwę. Na całość wyszprycować masę maślaną, tworząc falbany. Wierzch udekorować świeżymi różami.