Bake Off - Ale ciacho!

Weselne przeboje Danusi

Pierwsza warstwa
 
Biszkopt kakaowy:
6 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao

Blat kokosowy:

6 jajek
200 g cukru
200 g wiórków kokosowych
1 łyżka mąki pszennej

Krem budyniowo-kawowy:
600 ml mleka
6 żółtek
1 szklanka cukru
2 czubate łyżki mąki pszennej
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
4 łyżki wody
300 g masła
1 łyżka spirytusu

Nadzienie z owoców leśnych:

500 g owoców leśnych (mrożonych)
1 łyżeczka agaru
sok wyciśnięty z 1 limonki
1-2 łyżki cukru

Biszkopt kakaowy
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i pojedynczo żółtka – cały czas ubijając. Mąki i kakao przesiać. Dodać do masy i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy o średnicy 28 cm. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 40 minut. Po ostudzeniu przekroić na 2 blaty.

Blat kokosowy

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier, żółtka (pojedynczo) i wiórki kokosowe – cały czas ubijając. Mąkę przesiać, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy o średnicy 28 cm. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150°C przez 25 minut. Ostudzić.

Krem budyniowo-kawowy

400 ml mleka zagotować. W osobnym garnku utrzeć żółtka i cukier, dodać mąki, 200 ml zimnego mleka i wymieszać. Następnie dodać zagotowane mleko. Całość gotować przez 2 minuty. Kawę zaparzyć w 4 łyżkach wrzątku i dodać do budyniu. Wymieszać. Budyń przykryć folią aluminiową. Zostawić do ostudzenia. Masło zmiksować i po łyżce dodawać do niego budyń kawowy. Pod koniec miksowania dodać spirytus i dokładnie wymieszać.

Nadzienie z owoców leśnych

Owoce zagotować. Dodać sok z limonki, cukier i agar. Całość dokładnie wymieszać i zostawić do wystudzenia.  

Złożenie pierwszej warstwy

Blat biszkoptu kakaowego posmarować nadzieniem z owoców leśnych, a następnie nałożyć krem budyniowo-kawowy. Przykryć blatem kokosowym. Posmarować go nadzieniem z owoców leśnych, następnie nałożyć krem budyniowo-kawowy i biszkopt kakaowy. Całość posmarować dookoła kremem kawowym. Odstawić do lodówki.

Środkowa warstwa
 
Biszkopt kakaowy:
4 jaja
¾ szklanki cukru
½ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
1 ½ łyżki kakao

Nadzienie wiśniowe:

500 g wydrylowanych wiśni (ze słoika)
sok wyciśnięty z 1 limonki
cukier (do smaku)
1 łyżka agaru

Krem z mascarpone i czekoladą:
200 g czekolady gorzkiej (zawartość kakao 60%)
300 g mascarpone
500 ml śmietany 30%
3-4 łyżki cukru

Biszkopt jasny:
3 jaja
½ szklanki cukru
½ łyżki mąki
¼ szklanki mąki ziemniaczanej

Biszkopt kakaowy
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na pianę. Dodać cukier i pojedynczo żółtka – cały czas ubijając. Mąki i kakao przesiać, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy o średnicy 22 cm. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 40 minut. Po ostudzeniu przekroić na 2 blaty.

Nadzienie wiśniowe

Wiśnie zagotować, a następnie dokładnie zblendować. Dodać sok z limonki, cukier i agar. Wymieszać i ostudzić.

Krem z mascarpone i czekoladą

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Serek mascarpone ubić ze śmietaną i cukrem na gęsty krem. Połączyć z roztopioną czekoladą (lekko przestudzoną). Wymieszać.

Biszkopt jasny

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i pojedynczo żółtka – cały czas ubijając. Mąki przesiać, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy o średnicy 22 cm. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 40 minut. Ostudzić.

Złożenie środkowej warstwy

Blat biszkoptu kakaowego posmarować nadzieniem z wiśni. Nałożyć krem z mascarpone i czekolady. Przykryć blatem jasnego biszkoptu. Posmarować go nadzieniem z wiśni, a następnie nałożyć krem z mascarpone i czekolady. Przykryć blatem kakaowego biszkoptu. Całość posmarować dookoła kremem z mascarpone i czekolady. Odstawić do lodówki.

Górna warstwa

Blondie:

50 g masła
50 g białej czekolady
1 duże jajko
35 g cukru
75 g mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
15 malin

Krem śmietankowy:

300 ml śmietany 30%
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
20 borówek

Biszkopt kakaowy:

4 jaja
¾ szklanki cukru
½ szklanki mąki pszennej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
1½ łyżki kakao

Blondie

Masło i czekoladę roztopić. Jajko i cukier ubić na puszystą masę, dodać mąkę oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Następnie dodać roztopioną czekoladę i masło – wszystko dokładnie zmiksować. Masę przełożyć do tortownicy o średnicy 16 cm, posypać malinami (delikatnie dociskając je do ciasta). Piec w temperaturze 170°C przez 25-30 minut. Ostudzić.

Krem śmietankowy

Śmietanę, serek mascarpone, cukier puder i ekstrakt waniliowy zmiksować do momentu uzyskania gładkiego kremu.

Biszkopt kakaowy

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i pojedynczo żółtka – cały czas ubijając. Mąki i kakao przesiać, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy o średnicy 22 cm. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C i piec przez 40 minut. Po ostudzeniu przekroić na 3 blaty.

Złożenie górnej warstwy

Blat blondie posmarować kremem śmietankowym. Położyć na niego warstwę biszkoptu kakaowego. Następnie posmarować kremem śmietankowym i ułożyć borówki. Przykryć kolejnym blatem biszkoptu, nałożyć krem śmietankowy i przykryć ostatnim blatem biszkoptu. Całość posmarować dookoła kremem śmietankowym. Schłodzić.

Ptysie:

¼ szklanki mleka
¼ szklanki wody
50 g masła
szczypta soli
¼ łyżki cukru
½ szklanki mąki
3 jajka

Śmietankowe nadzienie:

500 ml śmietany
1 łyżka ekstraktu waniliowego
2 łyżki cukru pudru

Ptysie
Do garnka wlać mleko i wodę. Dodać masło, sól i cukier – zagotować. Następnie dodać mąkę oraz jajka i dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej i wyszprycować na blachę (wyłożoną papierem do pieczenia) ptysie o rozmiarze orzecha włoskiego. Piec w temperaturze 200°C, do momentu uzyskania złotego koloru.

Śmietankowe nadzienie

Śmietanę, ekstrakt waniliowy i cukier puder zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie przełożyć do szprycy cukierniczej.

Złożenie ptysi

Do środka ptysi wyszprycować śmietankowe nadzienie.

Krem maślany do dekoracji:

7 białek
1 ½ szklanki cukru
460 g masła
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Białka z cukrem wymieszać w kąpieli wodnej do momentu rozpuszczenia cukru. Przełożyć do misy miksera i ubijać do zgęstnienia. Małymi porcjami dodawać masło – cały czas miksując. Po 15 minutach miksowania dodać ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszać. Krem przełożyć do worka cukierniczego.

Dekoracja:

40 g truskawek
40 g borówek
50 g fig
15 g cukrowych perełek (srebrnych)
3 białe róże (kielichy)

Truskawki przeciąć wzdłuż na pół. Figi obrać i pokroić na plastry.

Złożenie ciasta

Paterę dookoła ozdobić ptysiami. Biszkopty przełożone nadzieniem ułożyć na sobie, zaczynając od pierwszej warstwy, kolejno ułożyć warstwę środkową i górną. Dwa dolne piętra udekorować kremem maślanym – wyszprycować go na boki, tworząc okręgi. W środek okręgów przyłożyć borówki. Borówki ułożyć też dookoła dwóch dolnych pięter. Boki górnego piętra tortu udekorować truskawkami i figami. Dookoła górnego piętra ułożyć cukrowe perełki. Na górze tortu ułożyć kielichy róż.