Bake Off - Ale ciacho!

Ozłocona dama Oli

I piętro – brzoskwinie w szampanie

Blondie:

400 g masła + 15 g do nasmarowania tortownicy
750 g białej czekolady
4 szklanki mąki pszennej
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
4 szczypty soli
5 łyżeczek proszku do pieczenia
10 jaj (w temperaturze pokojowej)

Brzoskwinie w szampanie:

4 puszki brzoskwiń w syropie
1 szklanka szampana

Nasączenie:

1 szklanka wody
200 g cukru białego
sok wyciśnięty z 4 limonek
½ szklanki szampana
syrop pozostały po odsączeniu brzoskwiń

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki 36%
150 g cukru pudru z prawdziwą wanilią
200 g serka mascarpone
200 g orzechów laskowych

Beza szwajcarska z masłem do dekoracji:
6 białek
szczypta soli
1 ½ szklanki cukru
480 g miękkiego masła
¼ opakowania barwnika biel tytanowa

Blondie

W garnku podgrzać masło, a następnie zdjąć z palnika. Czekoladę posiekać, dodać do masła i mieszać do momentu uzyskania gładkiej masy. W misce wymieszać suche składniki – mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia. Dodać do tego jajka i czekoladową masę. Wszystkie składniki energicznie wymieszać. 2 tortownice o średnicy 28 cm nasmarować masłem i przelać masę. Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Wystudzić. Przekroić na 2 blaty.

Brzoskwinie w szampanie

Brzoskwinie odsączyć (zachować syrop do nasączenia ciasta) i pokroić w grube plastry. Zalać je szampanem. Odstawić.

Nasączenie
Zagotować cukier z wodą. Chwilę przestudzić, a następnie dodać sok z limonek, szampana oraz syrop brzoskwiniowy. Dokładnie wymieszać.

Krem śmietanowy
Śmietanę kremówkę i cukier puder ubić na sztywną pianę. Dodać do tego serek mascarpone oraz posiekane orzechy laskowe. Wymieszać.

Beza szwajcarska z masłem do dekoracji

Białka umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę wstawić do kąpieli wodnej – mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru. Tak powstałą masę ubić przy użyciu miksera (ma być bardzo gęsta). Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Dodać miękkie masło i barwnik. Dokładnie wymieszać.

Złożenie I piętra

Blaty ciasta blondie nasączyć przygotowanym syropem. Na jeden blat nałożyć krem śmietanowy i plastry brzoskwiń. Przykryć drugim blatem. Powtarzać czynności aż do wykorzystania wszystkich blatów. Na całość nałożyć bezę szwajcarską.

II piętro – wiśnie w amaretto

Brownie:

600 g masła + 30 g do nasmarowania tortownicy
600 g gorzkiej czekolady
9 jaj
500 g drobnego cukru
200 g mąki pszennej
200 g mąki migdałowej
szczypta soli

Wiśnie w amaretto:

1 kg drylowanych, mrożonych wiśni
200 g cukru
½ szklanki wody
150 ml likieru amaretto

Nasączenie:

1 szklanka wody
200 g cukru
sok wyciśnięty z 4 limonek
syrop pozostały po wiśniach w amaretto

Krem czekoladowy:

200 g gorzkiej czekolady
500 ml śmietanki kremówki 36%
100 g cukru pudru z prawdziwą wanilią
200 g serka mascarpone 100 g miękkiego masła 50 ml amaretto 200 g płatków migdałowych Beza szwajcarska z masłem do dekoracji: 6 białek szczypta soli
1 ½ szklanki cukru
480 g miękkiego masła
¼ opakowania barwnika biel tytanowa

Brownie
Dwie tortownice o średnicy 25 cm nasmarować masłem. Pozostałe masło roztopić w garnku. Dodać czekoladę i wymieszać na gładką masę. Jajka ubić z cukrem. Dodać do nich masę czekoladową i wymieszać. Następnie dodać mąki i sól. Całość dokładnie wymieszać na gładkie ciasto. Przelać do tortownic. Piec w temperaturze 160˚C przez 30-35 minut. Przekroić na 2 blaty.

Wiśnie w amaretto

Wiśnie, cukier i wodę zagotować (do momentu zgęstnienia masy). Odlać powstały z wiśni płyn (pozostawić do nasączenia), dodać likier. Gotować przez 30 minut. Wystudzić.

Nasączenie

Wodę oraz cukier zagotować. Przestudzić, a następnie dodać sok z limonek i syrop pozostały po wiśniach. Wymieszać.

Krem czekoladowy

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Dodać serek mascarpone, masło, amaretto i posiekane płatki migdałowe. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

Beza szwajcarska z masłem do dekoracji

Białka umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę wstawić do kąpieli wodnej – mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru. Tak powstałą masę ubić przy użyciu miksera (ma być bardzo gęsta). Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Dodać miękkie masło i barwnik. Dokładnie wymieszać.

Złożenie II piętra

Blaty brownie nasączyć syropem. Na jeden nałożyć krem czekoladowy i wiśnie w amaretto. Przykryć drugim blatem. Powtarzać czynności aż do wykorzystania wszystkich blatów. Na całość nałożyć bezę szwajcarską. Ciasto położyć na I piętrze tortu.

III piętro – maliny w winie

Biszkopt:

50 g masła
6 jaj
180 g cukru
120 g mąki kukurydzianej
110 g mąki ziemniaczanej

Nasączenie:

sok wyciśnięty z 2 pomarańczy
sok wyciśnięty z 1 cytry

Krem śmietankowo-cynamonowy:

300 ml śmietany kremówki 36%
50 g cukru pudru z prawdziwą wanilią
100 g serka mascarpone
50 g miękkiego masła
2 łyżki cynamonu
100 g pistacji (obranych)
szczypta soli

Maliny w winie:
500 g malin mrożonych
100 g cukru
200 ml słodkiego, czerwonego wina
3-4 goździki
50 ml wody

Beza szwajcarska z masłem do dekoracji:

6 białek
szczypta soli
1 ½ szklanki cukru
480 g miękkiego masła
¼ opakowania barwnika biel tytanowa

Biszkopt

Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masło rozpuścić i odstawić do wystudzenia. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru i po jednym żółtku – miksując po każdej porcji. Mąki przesiać i dodawać do masy w trzech turach – delikatnie mieszając. Na koniec dodać zimne, roztopione masło i wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy. Piec w temperaturze 180°C przez 40-45 minut. Wystudzić, a następnie przekroić na 2 blaty.

Nasączenie

Wymieszać ze sobą sok z pomarańczy i cytryny.

Krem śmietankowo-cynamonowy

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Dodać serek mascarpone, masło, cynamon, pokrojone pistacje i sól. Wymieszać.

Maliny w winie

Maliny zasypać cukrem i smażyć na patelni. Pod koniec smażenia dodać wino, goździki i wodę. Gotować przez kilka minut. Wystudzić, wyjąć goździki i przetrzeć przez sitko.

Beza szwajcarska z masłem do dekoracji

Białka umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę wstawić do kąpieli wodnej – mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru. Tak powstałą masę ubić przy użyciu miksera (ma być bardzo gęsta). Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Dodać miękkie masło i barwnik. Dokładnie wymieszać.

Złożenie III piętra

Blaty biszkoptu nasączyć przygotowanym sokiem. Na jeden blat nałożyć krem śmietankowo-cynamonowy i maliny w winie. Przykryć drugim blatem. Na całość nałożyć bezę szwajcarską. Ułożyć na II piętrze tortu.

IV piętro – śliwki w rumie


Kakaowe blaty:
5 jaj
¾ szklanki drobnego cukru do wypieków
2/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki kakao

Nasączenie:
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
100 ml wody
3 łyżki rumu

Krem kawowy:

300 ml śmietanki kremówki 36%
200 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka kawy naturalnej (mielonej)
100 g orzechów nerkowca
szczypta chili

Śliwki w rumie:

500 g suszonych śliwek kalifornijskich
250 ml ciemnego rumu

Beza szwajcarska z masłem do dekoracji:

6 białek
szczypta soli
1 ½ szklanki cukru
480 g miękkiego masła
¼ opakowania barwnika biel tytanowa

Kakaowe blaty

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Następnie dodać żółtka i ubijać do momentu otrzymania kremowej pianki. Mąkę oraz kakao przesiać i dodać do masy. Delikatnie wymieszać szpatułką. Dwie tortownice (o średnicy 16 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do nich ciasto. Piec w temperaturze 170°C przez 35-40 minut. Ostudzić. Przekroić na 2 blaty.

Nasączenie
Kawę zaparzyć w wodzie. Dodać rum. Wymieszać i odstawić do ostudzenia.

Krem kawowy

Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder, kawę rozpuszczalną i kawę naturalną zmiksować do momentu powstania gęstego kremu. Orzechy uprażyć na patelni, dodać chili i wymieszać. Dodać je do kremu. Dokładnie wymieszać.

Śliwki w rumie

Śliwki pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć je do garnka i zalać rumem. Podgrzać do wrzenia, a następnie zdjąć z palnika. Odstawić na godzinę (lub do momentu kiedy alkohol całkowicie wsiąknie w śliwki).

Beza szwajcarska z masłem do dekoracji

Białka umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę wstawić do kąpieli wodnej – mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru. Tak powstałą masę ubić przy użyciu miksera (ma być bardzo gęsta). Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Dodać miękkie masło i barwnik. Dokładnie wymieszać.

Złożenie IV piętra

Blaty biszkoptu nasączyć kawą z rumem. Na jeden blat nałożyć krem kawowy i śliwki. Przykryć drugim blatem. Na całość nałożyć bezę szwajcarską. Ułożyć na III piętrze tortu. Całość włożyć do lodówki.

Dekoracja:

1 biały zamsz cukierniczy w sprayu
1 złoty barwnik w sprayu
150 g złotych cukrowych perełek
1 topper (napis „love”)
5 złotych i białych kwiatów (kielichy)

Złożenie całości

Dolne piętro tortu pomalować zamszem w sprayu. Kolejne piętra pomalować złotym barwnikiem w sprayu. Górne piętro tortu udekorować złotymi cukrowymi perełkami. Perełki rozłożyć też na poszczególnych paterach, stanowiących piętra. Na górze umieścić topper i kielichy kwiatów.