Bake Off - Ale ciacho!

Tort sięgający gwiazd Daniela

Krem maślany z bezą szwajcarską
6 białek
1½ szklanki cukru
szczypta soli
460 g masła
ekstrakt waniliowy

Białka z cukrem i szczyptą soli ustawić nad parą wodną, aby roztopić cukier i podgrzać białka. Ubić na sztywną pianę, aby obniżyła się temperatura masy. Miksując, stopniowo dodawać masło oraz ekstrakt waniliowy.

I piętro
Ciasto:
500 g masła
800 g jasnego cukru brązowego
8 jajek
1 kg mąki pszennej
4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
300 g orzechów makadamia
600 g białej czekolady

Dżem morelowy z limonką:
400 g moreli
cukier w zależności od słodkości moreli
2 limonki

Krem morelowy:
300 g śmietany 36%
200 g białej czekolady
dżem morelowy z limonką

Mus owocowy:
250 g czarnej porzeczki
250 g jagód
½ łyżki soku z cytryny
2 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny

Ciasto:
Masło zmiksować z cukrem na jasną masę. Ciągle miksując, dodawać po jednym jajku. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać dokładnie, a następnie dodać ekstrakt waniliowy, poszatkowane orzechy makadamia i rozdrobnioną białą czekoladę. Masę wymieszać, a następnie przelać do dwóch form o średnicy 23 cm. Piec przez 40 minut w temperaturze 180℃.
Dżem morelowy z limonką:
Morele z cukrem smażyć przez kilkanaście minut, mieszając. Skropić sokiem z limonki.
Krem morelowy:
Podgrzać śmietanę, a następnie zalać nią białą czekoladę. Mieszać, aby czekolada się rozpuściła. Odstawić do lodówki. Schłodzoną masę ubić na sztywno, w trakcie miksowania dodać dżem morelowy.
Mus owocowy:
Porzeczki z jagodami skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem i smażyć przez kilkanaście minut, mieszając. Do ciepłej masy wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać.
Dodatkowo: złoty barwnik w proszku
Składanie:
Upieczone ciasta przełożyć do góry spodem. Jedno posmarować kremem morelowym i przy pomocy szpatułki zrobić rowki w kształcie pierścieni. Odstawić do zamrażarki. Po schłodzeniu wlać w rowki mus owocowy i nałożyć drugie ciasto. Całość obłożyć masą maślaną na bazie bezy szwajcarskiej i obsypać boki złotym barwnikiem w proszku.

II piętro
Velvet cake:
900 g masła
16 łyżek wody
12 jajek
1 l maślanki
8 łyżek ekstraktu waniliowego
1120 g mąki pszennej typ 450
220 g mąki kukurydzianej
6 łyżeczek proszku do pieczenia
1 kg drobnego cukru
żółty barwnik w paście
morski barwnik w paście
ciemnozielony barwnik w paście
granatowy barwnik w paście
fioletowy barwnik w paście

Krem:
Sos żurawinowy:
500 g zamrożonej żurawiny
sok z 1 pomarańczy
sok z 1 cytryny
3/4 szklanki cukru

Krem cosmopolitan:
400 g twarogu śmietankowego
3/4 szklanki cukru pudru
3/4 szklanki śmietany 36%
75 g masła
1 łyżeczka likieru z gorzkich pomarańczy
½ szklanki sosu żurawinowego

Velvet Cake:
Składniki na ciasto (poza barwnikami podzielić na 2 części). Z jednej przygotować ciasto na półkule. Rozpuścić masło w wodzie i odstawić, aby przestygło. Lekko roztrzepane jajka wymieszać z maślanką i ekstraktem waniliowym. Zmiksować. Gdy pojawi się piana, cienkim strumieniem wlać rozpuszczone masło i wymieszać. Dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i cukrem. Całość ponownie wymieszać i połączyć z barwnikami (żółtym, morskim i ciemnozielonym) według uznania. Zabarwione ciasto przelać do silikonowych półkul (o średnicy około 4 cm) i piec przez 8–10 minut w 190℃. Po upieczeniu przełożyć ostudzone półkule do tortownicy (średnica: 20 cm). Kiedy półkule się pieką, w taki sam sposób przygotować ciasto z drugiej porcji składników. Połączyć z granatowym i fioletowym barwnikiem. Powstałą masę lekko wymieszać i zalać nią półkule w tortownicy. Całość piec przez 30 minut w temperaturze 190℃.
Krem:
Sos żurawinowy:
Żurawinę rozmrozić na patelni, wlać sok z pomarańczy oraz sok z cytryny, posłodzić cukrem. Smażyć, aż żurawina straci swój kształt i roztopi się cukier.
Krem cosmopolitan:
Twaróg zmiksować z cukrem pudrem. Stopniowo, cały czas miksując, wlewać śmietanę, dodać masło oraz likier. Na koniec dodać ostudzony sos żurawinowy. Odstawić do schłodzenia. Dodatkowo: barwnik w proszku – electric blue
Składanie:
Ciasto przełożyć spodem do góry, posmarować kremem, a następnie obłożyć masą maślaną na bazie bezy szwajcarskiej. Całość posypać niebieskim barwnikiem w proszku.

III piętro
Galaxy mirror glaze
4 łyżeczki żelatyny + 1½ łyżki wody
300 g cukru
100 ml wody
200 g śmietany 36%
130 g białej czekolady
niebieski barwnik w paście
fioletowy barwnik w paście
biały barwnik w proszku
czarny barwnik w proszku

Żelatynę zalać wodą, aby napęczniała. Podgrzewać do rozpuszczenia cukier z wodą. Następnie wlać śmietanę, wymieszać rózgą kuchenną i zagotować całość. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i posiekaną czekoladę. Przez chwilę mieszać, a następnie zblendować na jednolitą, gładką masę. Przetrzeć przez drobne sitko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Podzielić na cztery części i każdą z nich połączyć z innym barwnikiem. Masę ostudzić do 30–35ºC.
Ciasto limonkowe:
6 jajek
2 szklanki cukru
2 limonki
¼ szklanki mleka
1½ szklanki oleju
5 szklanek mąki pszennej
4 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki kakao

Jajka ubić z cukrem na jasną i puszystą masę, dodać startą skórkę z limonek. Miksując, wlać cienkim strumieniem mleko oraz olej. Wsypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wszystko dokładnie wymieszać. Masę na ciasto podzielić na dwie części, do jednej z nich dodać kakao i ponownie wymieszać. Jasną masę przelać do formy o średnicy 16 cm i piec przez 45–50 minut w temperaturze 190℃. Gdy ciasto wystygnie, wyciąć z niego trójwymiarową gwiazdę. Ciasto z dodatkiem kakao przelać do formy o średnicy 16 cm, w środek włożyć gwiazdę wyciętą z jasnego ciasta i zalać resztą ciasta z kakao. Piec przez 45–50 minut w temperaturze 190℃. Ciasto limonkowe przełożyć do góry spodem, obłożyć kremem maślanym na bazie bezy szwajcarskiej i odstawić do zamrażalnika. Schłodzone ciasto oblać polewą galaxy mirror glaze.

Dodatkowo: 100 g świeżych malin

Składanie tortu: Piętra nałożyć na siebie i udekorować malinami.