Bake Off - Ale ciacho!

Kto się ukrył w lesie Tomasza

Pierwsza, najwyższa warstwa – ptasie gniazdo z kukułczym jajem
Biszkopt:
4 jajka
szczypta soli
80 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g mąki pszennej

Krem:
300 g masła w temperaturze pokojowej
60 ml zimnej śmietany 36%
2 jajka
2 żółtka
140 g cukru
70 ml wody
20 g kawy rozpuszczalnej

Poncz:
½ szklanki wody sok z połowy cytryny
5 łyżek likieru cytrynowego

Dekoracja:
200 g zmielonych migdałów lub pasty migdałowej
200 g cukru pudru
1 łyżka likieru migdałowego
40 ml wody
barwniki spożywcze w żelu w 6 kolorach: fioletowym, niebieskim, zielonym, żółtym, pomarańczowym i czerwonym
500 g cukierków Kukułek

Biszkopt:
Białka ubić z solą i 40 g cukru pudru. Zmiksować żółtka z pozostałym cukrem i ekstraktem waniliowym. Ubite białka połączyć z żółtkami i, delikatnie mieszając, dodać przesianą mąkę. Masę przełożyć do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 16 cm. Piec około 30–40 minut w temperaturze 180°C. Ciasto ostudzić na kratce.
Krem:
Masło ubijać do białości, pod koniec dodawać po łyżce zimnej śmietany. Przygotować syrop z cukru i wody (50 ml), w międzyczasie miksując jajka z żółtkami. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120℃, wlać cienką stróżką do miksowanych jajek. Mieszać, aż masa ostygnie do 30℃. Następnie stopniowo wlewać ją do ubitego ze śmietaną masła. Cały czas miksować. Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody i dodawać do masy, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
Poncz:
Wszystkie składniki połączyć i zagotować. Dekoracja: Wymieszać zmielone migdały z cukrem pudrem, dodać likier i wodę. Zagnieść ciasto i podzielić na sześć części. Każdą z nich połączyć z innym barwnikiem i rozwałkować na placki. Placki ułożyć na sobie, a następnie uformować z nich jajo. Schłodzić w lodówce.
Złożenie:
Schłodzony biszkopt pokroić na blaty. W każdym z nich, oprócz górnego, wyciąć okrągłym rantem środek. Blaty umieścić na podstawce, do środka włożyć tęczowe jajko. Pustą przestrzeń wypełnić cukierkami. Na górze położyć blat bez wykrojonego środka. Całe ciasto posmarować kremem. Resztę kremu przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i udekorować nim ciasto, imitując gałązki w gnieździe.

Druga warstwa – biało-zielona bezglutenowa zebra
Ciasto:
6 jajek
250 g twarogu
160 g cukru pudru
80 ml oleju
120 ml mleka
2½ łyżeczki soku z cytryny
60 g skrobi kukurydzianej
szczypta soli
200 g pasty pistacjowej

Krem:
4 dojrzałe awokado
125 g cukru pudru
3 limonki
pęczek świeżej bazylii
150 g serka mascarpone

Ciasto:
Oddzielić żółtka od białek. Zmiksować rozdrobniony twaróg z cukrem pudrem (60 g) i olejem, dodać mleko i pojedynczo żółtka. Na koniec dodać 2 łyżeczki soku z cytryny. W powstałą masę serową wmieszać skrobię kukurydzianą. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodać pół łyżeczki soku z cytryny i cukier puder (100 g). Powstałą pianę delikatnie wmieszać w masę serową. Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać pastę pistacjową i dokładnie wymieszać. Do tortownicy o średnicy 20 cm nakładać naprzemiennie: 2-3 łyżki białej masy (bez pasty pistacjowej) i 2-3 łyżki masy zielonej (z pastą pistacjową). Piec w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C około godzinę. Po upieczeniu ostudzić.
Krem:
Przeciąć awokado, usunąć pestkę i łyżeczką wybrać miąższ. Wymieszać z cukrem pudrem, sokiem i otartą skórką z limonki. Dodać posiekaną bazylię i serek mascarpone, następnie zmiksować na jednolitą, gładką masę. Obłożyć kremem upieczone ciasto.

Trzecia warstwa – leopardowy chlebek
Ciasto:
750 g mąki
70 g cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki suszonych drożdży
520 ml mleka
40 g masła
40 g kakao
2 g atramentu z kałamarnicy (ewentualnie: sproszkowany, zwęglony bambus lub czarny barwnik spożywczy)

Krem:
120 g masła
300 g cukru pudru
60 ml mleka

Ciasto:
Połączyć przesianą mąkę z cukrem, solą i drożdżami, a następnie wlać 500 ml mleka i ponownie wymieszać. W trakcie wyrabiania ciasta, powoli dodawać masło. Całość wyrabiać jeszcze około 10 minut. Następnie oddzielić około 480 g ciasta, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Do pozostałej części ciasta dodać kakao i resztę mleka. Wyrobić, oddzielić około 300 g, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia. Do reszty ciasta dodać czarny barwnik, ponownie wyrobić, przykryć folią i również odstawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu każdą z części podzielić na 20 równych kawałków. Kawałki rozwałkować i zawijać w roladki, najpierw brązową część, później czarną a na koniec jasną. Zawinięte roladki układać w nasmarowanej i oprószonej mąką tortownicy (średnica – 24 cm), odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w temperaturze 180℃ przez 30-35 minut. Po upieczeniu ostudzić na kratce. Krem:
Masło ubijać do białości, pod koniec wsypując po łyżce cukru pudru. Do ubitej masy wlać mleko. Schłodzić, a następnie przełożyć ciasto.

Czwarta, najniższa warstwa – pomarańczowy tygrysek
Ciasto:
840 g mąki
8 łyżeczek proszku do pieczenia
800 g cukru
½ łyżeczki soli
345 g masła
6 jajek
500 ml mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
barwniki spożywcze w żelu w 3 kolorach: białym, pomarańczowym i czarnym

Krem:
120 g masła
300 g cukru pudru
60 ml mleka
50 ml ekstraktu pomarańczowego lub likieru pomarańczowego
1 pomarańcza

Poncz: pół szklanki wody sok z połowy pomarańczy 5 łyżek likieru pomarańczowego Ciasto: W misie miksera wymieszać przesiane suche składniki. Następnie stopniowo dodawać pokrojone w kostkę masło, mieszać, aż masa będzie miała strukturę piasku. Następnie dodać jajka i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Powoli wlać mleko i ekstrakt waniliowy. Do 2/5 ciasta dodać pomarańczowy barwnik, do 2/5 barwnik czarny, a 1/5 pozostawić bez barwnika lub dodać barwnik biały. Do tortownicy o średnicy 28 cm łyżką do lodów wkładać na środek kolejno 2 porcje pomarańczowego ciasta, 2 porcje czarnego ciasta i 1 porcję białego. Czynności powtórzyć do połowy wysokości tortownicy. Podobnie postąpić w przypadku napełniania drugiej tortownicy (również o średnicy 28 cm). Ciasta piec około 35-40 minut w temperaturze 180℃. Ostudzić na kratce.
Krem:
Masło ubijać do białości, pod koniec dodawać po łyżce cukru pudru. Następnie wlać mleko, likier i sok z pomarańczy. Całość dokładnie wymieszać i schłodzić w lodówce.
Poncz:
Wszystkie składniki połączyć i zagotować. Schłodzone blaty nasączyć ponczem, przełożyć kremem i złożyć.

Elementy dekoracji:
Ciasto „leśny mech”
600 g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
5 jajek
1 szklanka cukru
3/4 szklanki oleju
2 szklanki mąki pszennej typ 500
3/4 szklanki mąki krupczatki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Rozmrozić szpinak i odcisnąć z nadmiaru wody. Do miski wbić jajka, dodać cukier i miksować na wysokich obrotach do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Nie przerywając miksowania, wlać olej. Następnie dodać przesiane dwa rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Na koniec delikatnie wmieszać rozmrożony szpinak. Masę na ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez godzinę lub do suchego patyczka. Wystudzić. Masa:
lukier plastyczny
4 łyżeczki żelatyny
70 ml wody
100 g glukozy w proszku
800 g cukru pudru
2 łyżki margaryny
4 łyżki kakao

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, następnie dodać glukozę i wymieszać. Miseczkę umieścić w kąpieli parowej. Cały czas mieszając, stopniowo wsypywać przesiany cukier puder (250 g). Gęstą masę przełożyć na posypany cukrem pudrem blat i wyrobić rękami, dodając margarynę i pozostały cukier puder (tyle, ile przyjmie masa). Na koniec dodać kakao. Wyrobić na gładką masę, rozwałkować i położyć papier opłatkowy. Zwilżyć jego powierzchnię i ponownie rozwałkować. Przyciąć, tak aby masa wielkością odpowiadała bokom biszkoptów z trzeciej i czwartej warstwy.
Grzybki
Kapelusze:
1 szklanka mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
75 g masła
1 jajko
1 żółtko
1/4 szklanki cukru pudru
Nóżki:
2/3 szklanki mąki
40 g zmielonych orzechów włoskich
½ łyżeczki proszku do pieczenia
35 g masła
2 łyżki cukru zwykłego
1 jajko
250 g gorzkiej czekolady

Kapelusze:
Połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia. Masło, jajko, żółtko i cukier puder utrzeć mikserem na puszystą masę. Stopniowo dodać mąkę z proszkiem i wymieszać. Uformować z ciasta kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki.
Nóżki:
Połączyć mąkę ze zmielonymi orzechami i proszkiem do pieczenia. W misie miksera utrzeć miękkie masło, cukier i jajko. Następnie stopniowo dodawać suche składniki i dokładnie wymieszać całość. Uformować z ciasta kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki. Z ciasta na nóżki odrywać kawałki i formować wałeczki o średnicy około 1-1,5 cm. Kroić nóżki o długości około 5 cm. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 12-15 minut w temperaturze 180℃, aż nabiorą lekko złotego koloru. Po upieczeniu zostawić na chwilę na blaszce, aby wystygły. Z ciasta na kapelusze uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Spłaszczyć je lekko dłonią i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180℃ na około 15 minut. Po upieczeniu, gdy są jeszcze ciepłe, wydrążyć miejsce na nóżkę. Rozpuścić i utemperować ciemną czekoladę (metodą zasiewania), zanurzać końcówkę nóżki w czekoladzie i przytwierdzić do kapelusza. Gdy nóżki będą stabilne, zanurzać kapelusze w czekoladzie.
Płatki róży i liście mięty
2 białka
500 g cukru pudru
pęczek liści świeżej mięty
 6 kwiatów (pąków) dzikiej róży

Ubić pianę z białek z cukrem pudrem. W pianie zanurzać płatki róży i liście mięty. Suszyć w piekarniku na papierze do pieczenia w niskiej temperaturze.

Plaster miodu:
300 g białej czekolady
Rozpuścić i utemperować białą czekoladę (metodą zasiewania). Wypełnić formę do plastrów miodu i schłodzić w lodówce.
Dodatkowo:
2 świeże figi
150 g poziomek
150 g malin
150 g jagód
150 g jeżyn

Składanie: Warstwy tortu ułożyć w kolejności od dołu: pomarańczowy tygrysek, leopardowy chlebek, biało-zielona bezglutenowa zebra i na szczycie: ptasie gniazdo z kukułczym jajem. Obłożyć lukrem plastycznym i udekorować według uznania „mchem”, grzybkami, plastrem miodu z białej czekolady, suszonymi liśćmi róży i mięty oraz świeżymi owocami.