Bake Off - Ale ciacho!

Five o’clock Sylwii

Półkule ajerkoniakowe

Biszkopt dyniowy:
3 jajka
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki masła
3 łyżki zblendowanych pestek dyni (mogą być uprażone)

Żelki:
250 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej)
1/3 szklanki cukru
3 łyżeczki żelatyny

Krem:
200 ml śmietany 30%
3 łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody

Masa ajerkoniakowa:
150 g białej czekolady
250 g serka mascarpone
100 ml ajerkoniaku

Biszkopt:
Białka ubić, wsypać cukier i dokładnie wymieszać, następnie dodać żółtka. Ciągle mieszając,
dodać przesianą mąkę, roztopione masło oraz drobno posiekane pestki dyni. Ciasto wylać na
blachę (36 cm x 25 cm), tak aby biszkopt nie był za wysoki (około 1,5 cm wysokości). Piec
przez 12–15 minut w temperaturze 180℃.

Żelki:
Na patelni usmażyć czarne porzeczki z cukrem. Gdy masa przyjmie konsystencję konfitury,
przetrzeć przez sito. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Wylać do małych silikonowych
foremek. Schłodzić w zamrażalniku.

Krem:
Ubić śmietanę, następnie dodać żelatynę napęczniałą w kąpieli wodnej i dokładnie
wymieszać. Powstałą masę umieścić w rękawie cukierniczym i wyszprycować do półkul
silikonowych (do połowy wysokości formy). Schłodzić w lodówce.

Masa ajerkoniakowa:
Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Zmiksować serek mascarpone, wlać ajerkoniak
oraz roztopioną czekoladę. Wymieszać, aby powstała gładka masa.

Składanie deseru:
Na schłodzoną bitą śmietanę (w silikonowej formie) wyłożyć część masy ajerkoniakowej i
położyć zamrożoną żelkę porzeczkową. Formy zalać po brzeg resztą masy ajerkoniakowej.

Deser schłodzić w zamrażalniku. Upieczony i wystudzony biszkopt wykroić okrągłym rantem
(7 cm średnicy). Na biszkopt położyć dobrze schłodzony deser.

Deser bezowy

Beza:
4 białka
szczypta soli
250 g drobnego cukru białego

Krem pistacjowy:
40 ml mleka
1 żółtko
60 g białej czekolady
30 g pasty pistacjowej
szczypta soli
20 g masła
150 g serka mascarpone

Dekoracja:
10 malin
kilka listków mięty pieprzowej

Beza:
Białka ubić ze szczyptą soli. Do ubijanej piany dodawać stopniowo cukier. Miksować na
wysokich obrotach przez kilka minut. Powstałą masę przełożyć do rękawa cukierniczego z
końcówką w kształcie gwiazdki, a następnie wyszprycować w formie koszyczków na papier
do pieczenia. Piec w temperaturze 130℃ z funkcją termoobiegu przez 40–60 minut.

Krem pistacjowy:
Do gotującego się mleka dodać żółtko i energicznie mieszać, aż do zagęszczenia masy.
Następnie wlać rozpuszczoną białą czekoladę i ponownie dokładnie wymieszać. Na koniec do
podgrzewającej się masy dodać pastę pistacjową i szczyptę soli. Zdjąć z ognia i wystudzić. Po
ostygnięciu połączyć z masłem i serkiem mascarpone. Dokładnie wymieszać i schłodzić w
lodówce.

Do środka upieczonej bezy wyszprycować krem pistacjowy. Udekorować malinami i listkiem
mięty pieprzowej.


Eklery

Ciasto parzone:
250 ml wody
125 g masła
145 g mąki pszennej
4 jajka
Krem malinowy:
150 g świeżych malin
40 g cukru
1 jajko
1 żółtko
1 łyżka soku z cytryny
70 g masła

Dekoracja:
kilka świeżych malin
30 g cukru pudru

Ciasto parzone:
Zagotować wodę i rozpuścić w niej masło. Następnie wsypać mąkę i szybko ucierać, tak aby
ciasto odklejało się od brzegów. Odstawić do wystudzenia. Do chłodnej masy dodawać po
jednym jajku, nieustannie mieszając. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w
kształcie gwiazdki. Wyszprycować na papier do pieczenia ciastka o długości około 10 cm i 3
cm szerokości. Piec w temperaturze 200℃ przez około 20–30 minut. Studzić na kratce.

Krem malinowy:
Maliny zagotować z cukrem. Po kilku minutach gotowania przetrzeć przez sitko. Dodać jajko,
żółtko oraz sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszać i dodać masło. Masę podgrzewać na
małym ogniu, aż zgęstnieje, a konsystencja będzie jednolita. Krem schłodzić, a następnie
umieścić w rękawie z okrągłą końcówką.

W eklerach od dołu zrobić trzy dziurki i szprycować do nich krem malinowy. Na wierzchniej
stronie eklera zrobić kleks z kremu i położyć na nim świeżą malinę. Eklery można oprószyć
cukrem pudrem.