Bake Off - Ale ciacho!

Awangardowy tort czekoladowy Bogny

Lista składników:

Biszkopt:
– 8 jajek
– 3 łyżki kakao
– 1 czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej
– 1 płaska łyżeczka cynamonu
– 1,5 szklanki mąki pszennej
– 1/3 szklanki oleju
– szczypta soli
– ewentualnie niewielka ilość proszku do pieczenia

Krem:
– 600 ml śmietany kremówki
– 250 g mascarpone
– 2 gorzkie czekolady min 50 % kakao
– 1 łyżka cukru pudru
– mocny napar kawy (może być rozpuszczalna)
– 1 łyżka ciemnego rumu
– 100 g chałwy waniliowej

Wiśnie:
– frużelina wiśniowa
– wiśnie mrożone opak. 450 gr
– 1/3 szklanki cukru
– 2 łyżeczki żelatyny
– 1 łyżka płaska skrobi ziemniaczanej
– 1/2 soku z połowy cytryny
– rum do smaku

Nasączenie:
– mocna kawa rozpuszczalna z rumem

Dekoracja:
Krem na bezie szwajcarskiej:
– białko w proszku lub białko pasteryzowane = równowartość 6 białek
– 1,5 - 2 szklanki cukru pudru
– szczypta soli
– 500 g masła
– ekstrakt lub esencja z wanilii
– barwniki spożywcze (żółty, pomarańczowy, różowy, błękitny)
– czekolady kolorowe(żółta, pomarańczowa, różowa, błękitna)
– posypki kolorowe (kulki)
– jadalne złoto w płatkach
– jadalne suszone płatki róż

Przepis

Biszkopt:
1. Ubijać jajka w całości z cukrem i solą do potrojenia objętości.
2.Wlać strużką olej i ubijać do połączenia.
3. W osobnej misce wymieszać sypkie składniki i delikatnie w 2 turach dodawać do jajek. Delikatnie wymieszać szpatułką.
4. Piec 4 blaty w tortownicy 16 cm przez 15- 20 min.

Krem:
1.Rozpuścić czekolady w mikrofali. Ostudzić.
2. W tym czasie ubijać do gęstości śmietanę z mascarpone.
3. Podzielić na 70 % i 30 %.
4. Do większej ilości dodać czekoladę, napar kawy i alkohol, a do mniejszej pokruszoną chałwę.
Wiśnie:
1. wykonać frużelinę (dżem domowy) w garnku z grubym dnem.
2. Przestudzić.

Dekoracja:

Krem na bezie:
1. Ubić białka z solą.
2. Dodawać stopniowo po łyżce cukru pudru.
3. Kiedy białka są sztywne dodawać kosteczki masła aż do uzyskania konsystencji kremu maślanego.
4. Dodać ekstrakt waniliowy lub esencję z wanilii.
5. Blaty biszkoptu nasączyć.
6. Blat pierwszy posmarować kremem chałwowym.
7. Położyć drugi blat i posmarować kremem czekoladowym, a na krem wyłożyć frużelinę, położyć następny blat itd.
8. Schłodzić.
9. Posmarować boki i wierzch tortu kremem. Wygładzić szpachelką.
10. Pozostały krem podzielić na 4 porcje i zabarwić na 4 kolory.
11. Boki tortu gdzieniegdzie przybrudzić kolorowym kremem i wygładzić szpachelką tworząc mazaje.
12. Z pozostałego kolorowego kremu powyciskać rozetki różnymi końcówkami.
13. Jadalne złoto w płatkach – płatki złota delikatnie przymocować do boków tortu pędzelkiem LUB barwnik rozrobić w niewielkiej ilości alkoholu i delikatnie nanieść pędzelkiem na boki tortu.

Kolorowe czekolady (żółty, pomarańczowy, różowy, niebieski):
1. Polać tort z góry rozpuszczoną czekoladą ze śmietaną tworząc efekt „drip cake”.
2. Czekolady rozpuścić i uformować różne kształty dekoracyjne.
3. Umieścić na torcie.
4. Posypać gdzieniegdzie posypką kolorową.
5. Podać tort na wysokiej paterze z nóżką.