Bake Off - Ale ciacho!

Przepisy

Deser jabłkowy Moniki

Deser jabłkowy Moniki

Ciasto kruche:
200 g mąki
1 jajko
150 g drobnych płatków owsianych
60 g cukru trzcinowego
250 g masła

Konfitura pomarańczowa:
4 pomarańcze
310 ml wody
1 łyżeczka anyżu mielonego
1 łyżeczka agaru
cukier (do smaku)

Krem orzechowy:

200 ml mleka
150 g łuskanych orzechów włoskich
150 ml śmietanki 30%
100 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady

Konfitura jabłkowa:
2 kg jabłek
1 łyżeczka agaru
10 ml wody
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżeczki cynamonu mielonego
cukier (do smaku)

Ciasto:
Mąkę, jajko, płatki owsiane, cukier trzcinowy i 100 g masła zagnieść na kruszonkę. Piec przez 20 minut w temperaturze 160℃ z funkcją termoobiegu. Rozpuścić w garnku pozostałą część masła (150 g). Upieczone ciasto wystudzić i zagnieść z rozpuszczonym masłem. W ringach (7,5 cm) uformować spody deserków i włożyć je do lodówki na 30 minut.

Konfitura pomarańczowa:

Pomarańcze obrać, wyfiletować i pokroić na małe kawałki. Następnie zalać je wodą (300 ml), dodać anyż mielony i podsmażyć na patelni, posłodzić do smaku. Namoczyć agar w 10 ml wody. Gdy składniki na patelni będą gorące, dodać odsączony z wody agar. Całość smażyć jeszcze przez minutę. Krem orzechowy: Zagotować mleko, dodać orzechy włoskie i odstawić na pół godziny do namoczenia. Śmietankę podgrzać do 40℃ i rozpuścić w niej dwa rodzaje czekolady. Powstałą masę wystudzić, a następnie ubić mikserem. Orzechy włoskie odcedzić z mleka, drobno posiekać i połączyć z masą ze śmietany i czekolady.

Konfitura jabłkowa:

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na drobne kawałki. Namoczyć agar w wodzie. Na patelni smażyć jabłka z ekstraktem z wanilii i cynamonem. Posłodzić według uznania. Gdy jabłka będą gorące, dodać odcedzony z wody agar i smażyć jeszcze przez minutę. Gotowe ciasto kruche wyjąć z lodówki i w ringu złożyć deserek. Na spód nałożyć konfiturę pomarańczową, a następnie krem orzechowy. Na wierzch wyłożyć konfiturę z jabłek.

Jesienne liście Wojtka

Jesienne liście Wojtka

Ciasto:
750 g mąki pszennej
375 g masła
210 g cukru
1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 jajka

Nadzienie:
4 średnie jabłka Lobo
4 średnie jabłka Antonówki
3 łyżeczki cynamonu
1½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonych goździków
3 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
3 łyżki sproszkowanej tapioki
½ szklanki miodu
4 białka

Dodatkowo:
½ szklanki mleka
1 duże jajko

Ciasto:
Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Zawinąć w folię spożywczą i schładzać w lodówce przez 30 minut.

Nadzienie:
Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę, następnie wrzucić do garnka i dodać cynamon, gałkę muszkatołową, goździki oraz rozmaryn. Dusić przez chwilę, aby lekko odparować sok z jabłek. Dodać tapiokę i miód. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z przestudzonymi jabłkami. Całość wymieszać. Wyciąć z papieru kilka form w kształcie liści, pamiętając, aby zawsze wykonać dwa jednakowe liście, jednak tylko jeden z ogonkiem. Ciasto rozwałkować na grubość ½ cm i wyciąć z niego kształt według wcześniej zrobionego wzoru z papieru. Jabłka nałożyć na „liść” z ogonkiem, brzeg posmarować mlekiem i przykryć je „liściem” bez ogonka. Dokładnie docisnąć brzegi. Na górnej powierzchni zrobić płytkie nacięcia imitujące nerwy liści. Brzegi liści powycinać w ząbki. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 205-210ºC do zrumienienia.

Domowy jabłecznik Kasi

Domowy jabłecznik Kasi

Budyń malinowy:
200 g mrożonych malin
300 ml mleka
1 laska wanilii
1 łyżka masła
2 żółtka
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Nadzienie jabłkowe:
1 kg jabłek Szara Reneta
sok z 1 cytryny
50 g cukru trzcinowego

Ciasto kruche:
3 szklanki mąki
½ szklanki cukru pudru
200 g zimnego masła
3 żółtka
1 jajko
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 cytryny

Dodatkowo:
50 g bułki tartej
100 g świeżych malin
½ szklanki cukru pudru

Budyń malinowy:
Maliny zagotować, a następnie przetrzeć przez sito. Odstawić do ostudzenia. Podgrzać mleko z wanilią i masłem. Żółtka ubić z cukrem, aż masa będzie miała biały kolor. Połowę gorącego mleka z wanilią i masłem wlać do żółtek i zmiksować. Następnie wsypać przesianą mąkę i skrobię ziemniaczaną. Powstałą masę wlać do pozostałego gorącego mleka i szybko zamieszać. Zdjąć z palnika, a następnie dodać przetarte maliny.

Nadzienie jabłkowe:
Jabłka obrać ze skórki i wydrążyć środki. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Smażyć przez 10 minut na patelni, na końcu dodać sok z cytryny i cukier trzcinowy.

Ciasto kruche:
Wszystkie składniki połączyć i zagnieść z nich kruche ciasto. Podzielić na dwie części i włożyć do zamrażalnika na godzinę. Gdy ciasto będzie bardzo zimne, zetrzeć je na tarce o grubych oczkach. Jedną część wyłożyć w formie o średnicy 20 cm, tak aby powstał spód ciasta, następnie posypać bułką tartą i nałożyć nadzienie jabłkowe. Jako kolejną warstwę ułożyć świeże maliny, a następnie zalać je budyniem malinowym. Na wierzch położyć drugą część startego ciasta kruchego. Całość piec przez 45 minut w temperaturze 200℃. Upieczone ciasto posypać cukrem pudrem.

Sos jabłkowo-malinowy:
2 jabłka Szara Reneta
1 łyżeczka soku z cytryny
300 g mrożonych malin
1 łyżeczka cukru

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Podsmażyć z sokiem z cytryny. Zagotować mrożone maliny z cukrem, a następnie przetrzeć przez sito. Połączyć z jabłkami.

Kompot jabłkowo-malinowy:

4 jabłka
100 g malin
800 ml wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
2 goździki
kilka listków mięty

Umyć owoce. Jabłka przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Do garnka wlać wodę, dodać cukier, jabłka, maliny i goździki. Zagotować, a następnie dodać miętę. Zostawić do ostygnięcia.

„Jabłuszka, co cię ubodą” Tomasza

„Jabłuszka, co cię ubodą” Tomasza

Ciasto:
420 g mąki (typ 450)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
240 g cukru
szczypta soli
250 g zimnego masła lub margaryny
4 jajka
tłuszcz do nasmarowania formy + mąka do posypania formy

Jabłka z nadzieniem:
6 dużych jabłek Szara Reneta
cynamon (do smaku)
goździki (do smaku)
wanilia (do smaku)
80 g zmielonego maku
½ szklanki mleka
5 jajek
200 g drobnego cukru
2 łyżki kaszy manny
garść migdałów w płatkach
200 g rolady dojrzewającej lub pleśniowej z koziego sera

Lukier królewski:
1 białko
250 g cukru pudru
2-3 łyżeczki soku z cytryny

Ciasto:

Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na stolnicę, dodać cukier, sól oraz masło. Całość posiekać nożem. Dodać 3 żółtka i 1 całe jajko. Zagnieść szybko ciasto i podzielić na dwie części. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę. Cztery kokilki wielkości połowy jabłka nasmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Jedną część ciasta rozwałkować bezpośrednio na papierze do pieczenia i obkleić nim foremki od środka. Wstawić kokilki do lodówki.

Jabłka z nadzieniem:

Jabłka:
Z jabłek wydrążyć gniazda nasienne (nie należy ich obierać i rozkrajać – muszą zachować swój kształt). Do środka jabłek wsypać zmielone przyprawy i wstawić na 30 minut do mocno nagrzanego piekarnika na 170℃. Gdy będą gotowe, wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Nadzienie do jabłek:
Mak sparzyć lub zagotować w mleku, odcisnąć i trzykrotnie przekręcić przez maszynkę do mięsa. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać kaszę mannę i przygotowany wcześniej mak. Na koniec dodać uprażone wcześniej płatki migdałowe i pokrojony w kostkę ser. Wymieszać. Z białek ubić pianę, a następnie delikatnie wymieszać z przygotowaną masą.

Lukier królewski:
Ubić białko, a następnie, wciąż ubijając, ostrożnie wsypywać cukier puder, aż do uzyskania konsystencji lukru. Na koniec dodać sok z cytryny. Ostudzone jabłka delikatnie obrać ze skórki i włożyć do schłodzonych kokilek. Jabłka napełnić nadzieniem. Rozwałkować pozostałą część ciasta i przykryć jabłka, tworząc kulę. Całość wstawić do nagrzanego do 180℃ piekarnika i piec przez 45 minut. Po upieczeniu udekorować przygotowanym lukrem królewskim lub posypać cukrem pudrem.

Marcepanowe jabłko Haliny

Marcepanowe jabłko Haliny

Ciasto kruche:
100 g masła
50 g cukru pudru
175 g mąki
1 żółtko
2 łyżki zimnej wody

Nadzienie:
1 kg jabłek Ligol
sok z 1 cytryny
200 ml nalewki pigwowej
1 łyżka miodu
kolorowy pieprz
gałka muszkatołowa do starcia
1 laska cynamonu
200 g marcepanu
100 g migdałów
100 g płatków migdałowych

Beza włoska:
2 białka
150 g cukru
30 ml wody

Ciasto kruche:
Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić ciasto. Następnie uformować z niego kulę i schłodzić ją w lodówce. Ciastem wyłożyć kokilki, a następnie ponakłuwać je widelcem. Wysypać na nie groch, aby nie urosło. Piec około 15 minut w temperaturze 165℃. Po pieczeniu wysypać groch z kokilek.
 
Nadzienie:
Jabłka pokroić na kawałki i przełożyć do garnka. Następnie skropić je sokiem z cytryny, dodać miód i nalewkę pigwową. Całość smażyć przez kilkanaście minut. Pod koniec pieczenia doprawić pieprzem kolorowym i startymi gałką muszkatołową oraz laską cynamonu. Marcepan zetrzeć na tarce i wysypać na podpieczone ciasto. Na wierzch położyć pokrojone jabłka. Piec około 20 minut w 165℃. Pod koniec pieczenia posypać migdałami. Włożyć do piekarnika na kilka minut, by marcepan i migdały się przyrumieniły.

Beza włoska:
Ubić białka, pod koniec powoli wsypywać cukier (130 g). Ubijać do otrzymania sztywnej piany. Do garnka wsypać pozostały cukier (20 g) i wlać wodę. Gotować, aż mieszanina osiągnie 118℃. Syrop z cukru i wody przelać do wciąż ubijanych (na najwyższych obrotach) białek. Ubijać do momentu, aż masa wystygnie. Przełożyć bezę do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wyszprycować na upieczone ciasto. Bezę podpalić palnikiem.

Normandzka przygoda Sylwii

Normandzka przygoda Sylwii

Ciasto kruche:
200 g mąki pszennej
2 żółtka
50 g cukru pudru
16 g cukru waniliowego
100 g zimnego masła
szczypta soli

Farsz jabłkowy (dwa rodzaje):
2½ kg jabłek (1½ kg Szarej Renety oraz 1 kg innej odmiany)
sok z 2 cytryn
2 laski cynamonu
2 laski rabarbaru lub 2 łyżki konfitury z czarnej porzeczki
150 ml calvadosu
2–3 łyżki wody
20 g żelatyny
200 g śmietany 30%
cukier brązowy (do smaku)

Pasta orzechowa:
50 g orzechów laskowych
50 g obranych orzeszków pekan
50 g cukru trzcinowego
100 g masła klarowanego

Beza włoska:
250 g cukru
½ szklanki wody
3 białka

Ciasto kruche:
Połączyć mąkę, żółtka, cukier puder, cukier waniliowy oraz masło, dodać szczyptę soli. Składniki szybko zagnieść. Powstałe ciasto włożyć do lodówki. Gdy się schłodzi, rozwałkować je na grubość około 0,5 cm–0,7 cm i wykroić 9 kółek o średnicy 7 cm. Piec w temperaturze 180℃ przez 10-12 minut (na złoty kolor).

Farsz jabłkowy:

Obrać jabłka i pokroić na grubsze plasterki. Pokrojone jabłka podzielić na dwie części i każdą z nich włożyć do osobnego garnka. Dodać sok z cytryny, żeby jabłka nie ściemniały i podsmażyć na wolnym ogniu. Do jednego garnka z jabłkami dodać laski cynamonu, a do drugiego – rabarbar lub konfiturę z czarnej porzeczki. Następnie do jabłek z rabarbarem (lub konfiturą) wlać calvados. Pod koniec smażenia posłodzić według uznania. Obie masy jabłkowe (około 450 g) zblendować na gładką masę i dodać do nich wcześniej rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Ubić śmietanę i połączyć z jabłkami z rabarbarem (lub konfiturą), tak aby powstał mus.

Pasta orzechowa:
Orzechy laskowe i pekan drobno pokroić i uprażyć na patelni. Następnie rozetrzeć je w moździerzu na drobną masę, aby puściły olejki. Połączyć cukier trzcinowy z masłem klarowanym i podgrzać, aby cukier się rozpuścił. Następnie wymieszać roztopiony w maśle cukier z roztartymi orzechami. Po upieczeniu kruchych spodów nanieść cienką warstwę (około ½ cm) pasty orzechowej i ubić, aby scaliła się z kruchym ciastem. Odstawić do schłodzenia na 30 minut. Ranty foremek nasmarować olejem i wyłożyć środek folią spożywczą. Na warstwę orzechową nanieść rękawem cukierniczym zblendowane jabłka z cynamonem i odstawić do zastygnięcia. Następnie nałożyć warstwę z musem jabłkowo-rabarbarowym i ponownie odstawić, aby zastygło.

Beza włoska:
Ubić białka. Zagotować wodę z cukrem, gdy osiągnie temperaturę 119-121℃, wlać ją cienką strużką do wcześniej ubitych białek. Całość ubijać jeszcze przez 3–4 minuty i odstawić do wystygnięcia. Bezę wyszprycować na deserki, na kształt małych kropki. Opalić bezę palnikiem.

Szarlotka z żubrówką Daniela

Szarlotka z żubrówką Daniela

Ciasto kruche:
400 g mąki krupczatki
100 g cukru
200 g zimnego masła
6 łyżek zimnej wody
2 żółtka

Nadzienie jabłkowe:
1 kg jabłek Golden Delicious
150 g cukru brązowego
¼ łyżeczki kardamonu mielonego
sok z ½ cytryny
200 ml wódki żytniej z trawą żubrową

Kruszonka:
80 g masła
110 g cukru
1 łyżeczka cynamonu
100 g mąki pszennej
½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Dodatkowo:
200 g kropelek z białej czekolady do zapiekania

Ciasto kruche:
Mąkę poszatkować z cukrem oraz zimnym masłem. Dodać wodę i żółtka. Zagnieść szybko ciasto i odstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę 11 cm x 33 cm. Piec przez 10 minut w temperaturze 180℃.

Nadzienie jabłkowe:
Obrać jabłka i pokroić w większą kostkę. Następnie podsmażyć je na patelni, posłodzić cukrem brązowym, dodać kardamon i sok z cytryny. Wlać wódkę i podpalić. Całość smażyć przez kilka minut. Uważać, aby jabłka nie były zbyt miękkie.

Kruszonka:
Wszystkie składniki na kruszonkę połączyć i ugniatać widelcem. Piec w piekarniku na papierze do pieczenia przez 10 minut w temperaturze 180℃. Kropelki białej czekolady wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180℃ na 15 minut. Wystudzić i poszatkować. Wymieszać czekoladę z kruszonką. Na kruche ciasto wyłożyć nadzienie z jabłek. Całość piec przez 20-25 minut w temperaturze 180℃. Gotowe ciasto posypać kruszonką.

Cannoli – przepis techniczny jurorów

Cannoli – przepis techniczny jurorów

CIASTO DO CANNOLI
150 g mąki pszennej typ 500
1 żółtko
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżki kakao
10 g cukru
15 g stopionego masła
50-60 g wina marsala (dodawać stopniowo, do uzyskania konsystencji elastycznego, ale nie lepkiego ciasta)
1 białko do zlepiania brzegów cannoli
cukier puder do obsypania cannoli
olej do smażenia

Wykonanie
Ze wszystkich składników zagniatamy (ok. 7-8 minut) gładkie, elastyczne ciasto. Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Przed pracą z gotowym ciastem wyjmujemy z lodówki na 20 minut.

KREM MALINOWY A’LA STRACIATELLA
150 g malin
500 g mascarpone
250 g ricotty
140 g cukru pudru
75 g kremówki
3 listki żelatyny
100 g czekolady 80% pokrojonej w bardzo drobną kostkę (ok. 2-3 mm)

Wykonanie
Maliny rozgnieść widelcem. Połączyć z mascarpone, ricottą, cukrem pudrem. Wymieszać dokładnie. Namoczoną wcześniej żelatynę odcisnąć dokładnie, rozpuścić w ciepłej kremówce i wystudzić do temperatury pokojowej. Wymieszać z masa serową i posiekaną czekoladą. Zapakować do rękawa cukierniczego z gładką końcówką i włożyć do lodówki na godzinę.

COULIS MALINOWE (do cannoli z kremem malinowym)
250 g malin
30 g cukru trzcinowego
20 g dark muscovado
80 g wody

Wykonanie
Zagotować wszystko w rondlu. Gotować 3-4 minuty. Zmiksować. Przecedzić przez sito. Przelać do dyspensera i udekorować talerze. KREM PISTACJOWY 85 g mleka 30 g żółtka 125 g białej czekolady 50 g pasty pistacjowej 2 g soli 35 g masła Wykonanie Zagotować mleko. Zalać nim żółtko. Podgrzać do wstępnego zagęszczenia. Zalać czekoladę i zemulgować. Dodać pastę i sól. Gdy ostygnie połączyć z masłem.

KREM RICOTTA
300 g ricotty cukier
puder wg uznania
skórka z cytryny wg uznania
owoce do ozdoby

Wykonanie
Ricottę połączyć z cukrem pudrem i skórką cytrynową. Odcisnąć przez gazę, jeśli będzie zbyt rzadka. Nabić rurkę: 1/3 kremem ricotta, 1/3 kremem pistacjowym, następnie znowu 1/3 ricottą. Ozdobić owocami. UWAGA: specjalnie wywaliłam gramature cukru pudru aby dodali według uznania – zobaczymy czy nie będzie za słodkie.

MONTAŻ

Schłodzone ciasto rozwałkować jak na pierogi. Wykrawać kółka o średnicy 12cm, smarować jeden brzeg ciasta białkiem i zawijać na mocno natłuszczonych rurkach, dokładnie zlepiając brzegi. Smażyć w głębokim tłuszczu, w temperaturze 180ºC przez około 3-4 minuty. NIE SPALIĆ! Ściągnąć z rurek jeszcze ciepłe za pomocą wielokrotnie złożonego ręcznika papierowego. NIE SPARZYĆ SIĘ! Tak przygotowane cannoli nadziać kremami tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość. Wydać na jednym talerzu 3 szt. z kremem malinowym oraz 3 szt. z kremem pistacjowym i kremem ricotta, przyozdobione sosem i świeżymi owocami.

Wielka podróż Wojtka

Wielka podróż Wojtka

Paszteciki z ciasta kruchego z soczewicą

Ciasto:
450 g mąki pszennej
225 g masła
1 jajko
1 żółtko
60 ml wody
szczypta soli
Dodatkowo:
1 roztrzepane jajko
czarnuszka

Farsz:
1 szklanka zielonej soczewicy
2½ szklanki wody
1 płaska łyżeczka soli
1 mała cebula
1 łyżka masła klarowanego
70 g masła
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
½ łyżeczki pieprzu cayenne

Sos:
1 szklanka liści świeżej mięty
1 łyżka oliwy
180 ml gęstego jogurtu naturalnego
1 łyżeczka soku z cytryny
½ łyżeczki cukru
sól (do smaku)
pieprz (do smaku)

Ciasto:
Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na pół godziny.

Farsz:
Soczewicę zalać wodą, dodać sól i gotować pod przykryciem przez pół godziny na średnim ogniu. Po upływie tego czasu zdjąć pokrywkę i mieszając, odparować nadmiar wody. Powinna powstać gęsta papka. Wystudzić. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na łyżce masła klarowanego. Roztopić masło na patelni, wsypać przyprawy i smażyć je przez kilkanaście sekund, aby wydobyć ich aromat. Masło z przyprawami i podsmażoną cebulę połączyć z soczewicą.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 2–3 mm i wykrawać w nim dowolne kształty. Ciasto nadziewać farszem i zalepiać, tak jak pierogi. Gotowie pierożki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodzić w lodówce. Gdy będą gotowe, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać czarnuszką. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 25–30 minut.

Sos:
Liście mięty wraz z oliwą umieścić w blenderze i zmiksować. Dodać jogurt, sok z cytryny i cukier. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem.

Świąteczne rozmaitości Kasi

Świąteczne rozmaitości Kasi

Drożdżowe paszteciki z farszem świątecznym

Ciasto:
1 szklanka wody
50 g świeżych drożdży
szczypta cukru
3 szklanki mąki pszennej
4 łyżki masła
1 jajko
szczypta soli
majeranek suszony (do smaku)

Farsz:
2 marchewki
400 g wątróbki drobiowej
100 g masła
olej rzepakowy do smażenia
2 czerwone cebule
1 żółta cebula
1 ząbek czosnku
gałka muszkatołowa mielona (do smaku)
sól (do smaku)
pieprz (do smaku)
50 g bułki tartej (opcjonalnie)
20 wędzonych suszonych śliwek

Dodatkowo:
1 jajko
½ szklanki czarnego sezamu

Podgrzać wodę. Gdy będzie ciepła, dodać rozdrobnione drożdże, szczyptę cukru i łyżkę mąki pszennej. Zostawić zaczyn do wyrośnięcia. Do dużej miski przesiać pozostałą mąkę, dodać roztopione masło, roztrzepane jajko, sól i majeranek. Na końcu wlać zaczyn z drożdży. Zagnieść ciasto i uformować z niego kulkę. Zostawić ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia.

Farsz:
Marchewkę zetrzeć na małych oczkach, tak aby powstały wiórki. Wątróbkę podsmażyć na maśle z odrobiną oleju, dodać dwa rodzaje cebuli, startą marchewkę i rozgnieciony ząbek czosnku. Pod koniec doprawić solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Całość zmielić na gładką masę. Jeśli masa będzie zbyt luźna, dodać bułkę tartą. Wędzone śliwki drobno pokroić i dodać do farszu.

Rozwałkować ciasto i nałożyć na nie farsz, całość zwinąć w cienki rulon i pokroić na 6 cm kawałki. Paszteciki posmarować jajkiem i posypać sezamem. Piec w temperaturze 180℃ przez 25 minut.