Bake Off - Ale ciacho!

Przepisy

Kto się ukrył w lesie Tomasza

Kto się ukrył w lesie Tomasza

Pierwsza, najwyższa warstwa – ptasie gniazdo z kukułczym jajem
Biszkopt:
4 jajka
szczypta soli
80 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g mąki pszennej

Krem:
300 g masła w temperaturze pokojowej
60 ml zimnej śmietany 36%
2 jajka
2 żółtka
140 g cukru
70 ml wody
20 g kawy rozpuszczalnej

Poncz:
½ szklanki wody sok z połowy cytryny
5 łyżek likieru cytrynowego

Dekoracja:
200 g zmielonych migdałów lub pasty migdałowej
200 g cukru pudru
1 łyżka likieru migdałowego
40 ml wody
barwniki spożywcze w żelu w 6 kolorach: fioletowym, niebieskim, zielonym, żółtym, pomarańczowym i czerwonym
500 g cukierków Kukułek

Biszkopt:
Białka ubić z solą i 40 g cukru pudru. Zmiksować żółtka z pozostałym cukrem i ekstraktem waniliowym. Ubite białka połączyć z żółtkami i, delikatnie mieszając, dodać przesianą mąkę. Masę przełożyć do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 16 cm. Piec około 30–40 minut w temperaturze 180°C. Ciasto ostudzić na kratce.
Krem:
Masło ubijać do białości, pod koniec dodawać po łyżce zimnej śmietany. Przygotować syrop z cukru i wody (50 ml), w międzyczasie miksując jajka z żółtkami. Gdy syrop osiągnie temperaturę 120℃, wlać cienką stróżką do miksowanych jajek. Mieszać, aż masa ostygnie do 30℃. Następnie stopniowo wlewać ją do ubitego ze śmietaną masła. Cały czas miksować. Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody i dodawać do masy, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
Poncz:
Wszystkie składniki połączyć i zagotować. Dekoracja: Wymieszać zmielone migdały z cukrem pudrem, dodać likier i wodę. Zagnieść ciasto i podzielić na sześć części. Każdą z nich połączyć z innym barwnikiem i rozwałkować na placki. Placki ułożyć na sobie, a następnie uformować z nich jajo. Schłodzić w lodówce.
Złożenie:
Schłodzony biszkopt pokroić na blaty. W każdym z nich, oprócz górnego, wyciąć okrągłym rantem środek. Blaty umieścić na podstawce, do środka włożyć tęczowe jajko. Pustą przestrzeń wypełnić cukierkami. Na górze położyć blat bez wykrojonego środka. Całe ciasto posmarować kremem. Resztę kremu przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i udekorować nim ciasto, imitując gałązki w gnieździe.

Tort sięgający gwiazd Daniela

Tort sięgający gwiazd Daniela

Krem maślany z bezą szwajcarską
6 białek
1½ szklanki cukru
szczypta soli
460 g masła
ekstrakt waniliowy

Białka z cukrem i szczyptą soli ustawić nad parą wodną, aby roztopić cukier i podgrzać białka. Ubić na sztywną pianę, aby obniżyła się temperatura masy. Miksując, stopniowo dodawać masło oraz ekstrakt waniliowy.

I piętro
Ciasto:
500 g masła
800 g jasnego cukru brązowego
8 jajek
1 kg mąki pszennej
4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
300 g orzechów makadamia
600 g białej czekolady

Dżem morelowy z limonką:
400 g moreli
cukier w zależności od słodkości moreli
2 limonki

Krem morelowy:
300 g śmietany 36%
200 g białej czekolady
dżem morelowy z limonką

Mus owocowy:
250 g czarnej porzeczki
250 g jagód
½ łyżki soku z cytryny
2 łyżki cukru
3 łyżeczki żelatyny

Ciasto:
Masło zmiksować z cukrem na jasną masę. Ciągle miksując, dodawać po jednym jajku. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać dokładnie, a następnie dodać ekstrakt waniliowy, poszatkowane orzechy makadamia i rozdrobnioną białą czekoladę. Masę wymieszać, a następnie przelać do dwóch form o średnicy 23 cm. Piec przez 40 minut w temperaturze 180℃.
Dżem morelowy z limonką:
Morele z cukrem smażyć przez kilkanaście minut, mieszając. Skropić sokiem z limonki.
Krem morelowy:
Podgrzać śmietanę, a następnie zalać nią białą czekoladę. Mieszać, aby czekolada się rozpuściła. Odstawić do lodówki. Schłodzoną masę ubić na sztywno, w trakcie miksowania dodać dżem morelowy.
Mus owocowy:
Porzeczki z jagodami skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem i smażyć przez kilkanaście minut, mieszając. Do ciepłej masy wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać.
Dodatkowo: złoty barwnik w proszku
Składanie:
Upieczone ciasta przełożyć do góry spodem. Jedno posmarować kremem morelowym i przy pomocy szpatułki zrobić rowki w kształcie pierścieni. Odstawić do zamrażarki. Po schłodzeniu wlać w rowki mus owocowy i nałożyć drugie ciasto. Całość obłożyć masą maślaną na bazie bezy szwajcarskiej i obsypać boki złotym barwnikiem w proszku.

Kraina czarów Sylwii

Kraina czarów Sylwii

Pierwszy poziom
Biszkopt jasny:
12 jajek
240 g cukru
180 g mąki tortowej
180 g mąki ziemniaczanej
4 łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny:
12 jajek
240 g cukru
180 g mąki tortowej
150 g mąki ziemniaczanej
4 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
150 g gorzkiej czekolady

Masa kawowa:
450 g śmietany 36%
7 łyżek masła
300 g białej czekolady
4 łyżki kawy rozpuszczalnej
3 łyżki wody

Poncz:
250 ml wody
200 g cukru
50 ml wódki

Biszkopt jasny:
Białka z cukrem ubić, a następnie dodać żółtka. Partiami wsypywać przesiane mąki i proszek do pieczenia. Całość dokładnie wymieszać i wylać do formy (35 cm x 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180℃ przez 40 minut (do suchego patyczka). Po pieczeniu wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Biszkopt ciemny:
Białka z cukrem ubić, następnie dodać żółtka. Partiami wsypywać przesiane mąki, proszek do pieczenia oraz kakao. Wlać rozpuszczoną w kąpieli wodnej gorzką czekoladę i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do formy (35 cm x 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180℃ przez 40 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Masa kawowa:
Podgrzać śmietanę (nie doprowadzić do wrzenia!), dodać do niej masło oraz drobno pokrojoną białą czekoladę. Dokładnie wymieszać. Kawę zaparzyć w gorącej wodzie, a następnie wlać do pozostałych składników. Powstałą masę schłodzić, a następnie zmiksować. Masa powinna zwiększyć objętość i zgęstnieć.

Przepis techniczny Michała Brysia

Przepis techniczny Michała Brysia

Staropolski chleb orkiszowy na zakwasie


Ciasto właściwe
140 g mąki pszennej żarnowej typ 650 
250 g mąki orkiszowej białej 
50 g mąki orkiszowej razowej żarnowej 
280 g wody – uwaga należy obliczyć temperaturę wody wg wzoru* 
130 g zaczynu 
2.5 g drożdży 
10 g soli morskiej Semolina do obsypania łopaty do chleba 
 
*Kalkulacja temperatury wody użytej w przepisie: Zmierzyć temperatury : powietrza w studio, mąki i zaczynu. Zanotować. Zastosować następujący wzór: 96 - temperatura studia - temperatura mąki - temperatura zaczynu - 4 = wymagana temperatura wody. 

Wykonanie: 
Mąki wymieszać i połączyć ręcznie z 280 g wody. Przykryć folią i odstawić na 30 minut do namoczenia (autoliza). Po 30 minutach w 130 g zaczynu rozprowadzić 2,5 g drożdży. Namoczoną mąkę posypać solą i dodać zaczyn z drożdżami. Wyrabiać ręcznie ok 2-3 minut. Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut. Po tym czasie złożyć ciasto nie wyciągając go z miski, chwytając ciasto za „rogi” od dołu miski i zakładając je na górę ciasta . Zrobić tak z trzema rogami. Odstawić przykryte ciasto w misce na 30 minut . Proces powtórzyć jeszcze 3 razy co 30 minut. Po ostatnim złożeniu odstawić przykryte folią na 60 minut. Przełożyć ciasto na blat. Złożyć wstępnie ciasto zakładając na siebie rogi ciasta 3-4 razy. Zostawić pod przykryciem na blacie na 10-15 minut . Po tym czasie zakładając na siebie rogi ciasta uformować okrągły bochenek oprószyć go mąką ze wszystkich stron i włożyć go do koszyka rozrostowego wysypanego mąką razową, złączeniem w dół Przykryć folią. Ciasto powinno garować w koszyku godzinę. Włączy piekarnik, włożyć do niego brytfankę z kamieniami, przykryć ją kamieniem szamotowym i nagrzać piekarnik do 240°C. Po godzinie garowania w koszyku, wyłożyć ciasto z koszyka na obsypaną semoliną łopatę, oprószyć bochenek mąką za pomocą sitka i naciąć powierzchnię ciasta żyletką. Piekarnik zaparować – wlać pół szklanki gorącej wody do rynienki wypełnionej kamieniami otoczakami umieszczonej pod szamotem, na dnie piekarnika. Zsunąć chleb z łopaty na szamot. Szybko spryskać powierzchnię chleba spryskiwaczem. Piecz w 240°C ok. 40-50 minut do uzyskania ciemno złotego koloru.

Trzy damy przy herbacie Tomasza

Trzy damy przy herbacie Tomasza

Panna Ptysiówna

Kruszonka:
85 g brązowego cukru
85 g mąki
75 g masła
2 g czerwonego barwnika

Ptysie:
250 ml wody
100 g masła
5 g cukru
5 g soli
150 g mąki
5 jajek

Krem:
150 g malin
150 g serka mascarpone
75 g ricotty
100 g cukru pudru
50 g śmietany kremówki
laska wanilii
2 listki żelatyny
2 łyżki wody
pęczek mięty

Kruszonka:
Cukier wymieszać z mąką i masłem, a na koniec dodać barwnik. Rozwałkować ciasto, wyciąć
krążki o średnicy około 5 cm i schłodzić w lodówce.

Ptysie:
Zagotować wodę z masłem, cukrem i solą. Zdjąć z ognia, a następnie stopniowo dodawać
mąkę, cały czas mieszając, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Masę przełożyć do innego
naczynia. Schłodzić, mieszając na wolnych obrotach przez 3–4 minuty. W międzyczasie
dodawać po jednym jajku. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć małe ptysie
na matę silikonową lub papier do pieczenia. Ich średnica powinna być mniejsza niż średnica
przygotowanych wcześniej krążków z kruszonki. Na każdego ptysia położyć krążek
kruszonki.
Ptysie piec w 175℃ przez 35–40 minut. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Krem:
Maliny rozgnieść widelcem. Połączyć z serkiem mascarpone, ricottą i cukrem pudrem.
Zagotować śmietanę z wanilią i wmieszać namoczoną wcześniej w wodzie żelatynę. Ostudzić
i połączyć z masą serową. Na koniec dodać posiekaną miętę. Krem wymieszać, schłodzić i
przełożyć do rękawa cukierniczego.

Przeciąć upieczone ptysie i przełożyć kremem.

Pani Biszkoptowa

Masa dekoracyjna:
90 g masła
90 g cukru pudru
1 białko
90 g mąki
1 g pasty pistacjowej
2 g zielonego barwnika spożywczego

Biszkopt:
3 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1/3 szklanki wody

Krem:
360 g mleka
125 g cukru
3 żółtka
20 g skrobi kukurydzianej
2 g żelatyny w listkach (2 listki)
2 łyżki wody
200 g solonego masła

Dekoracja:
100 g prażonych pistacji

Masa dekoracyjna:
Masło w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem pudrem na puch, następnie dodać białko i
zmiksować. Na koniec dodać mąkę, pastę pistacjową i zielony barwnik. Za pomocą
ząbkowanej szpachelki zrobić wzór na papierze do pieczenia, a następnie schłodzić masę w
lodówce.

Biszkopt:
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Dodać żółtka, mąkę i wodę, a następnie lekko
wymieszać. Nałożyć powstałą masę na schłodzony wzorek z masy dekoracyjnej. Wstawić do
nagrzanego do 180°C piekarnika i piec około 15 minut. Jeszcze ciepły biszkopt pokroić na
prostokątne kawałki. Zrolować, umieścić w pierścieniach cukierniczych i wystudzić.

Krem:
Zagotować mleko. Na patelni skarmelizować cukier i dodać 1/3 ugotowanego mleka.
Ponownie zagotować i natychmiast zdjąć z ognia. Do pozostałego mleka wmieszać żółtka i
skrobię, a następnie przelać do masy karmelowej i zagotować. Dodać rozmiękczoną
wcześniej w wodzie żelatynę. Powstałą masę wymieszać, schłodzić w lodowce, a na koniec
wmieszać pokrojone w kostkę masło. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wstawić do
lodówki. Krem wycisnąć do upieczonych wcześniej ringów biszkoptowych. Udekorować
prażonymi pistacjami.

Five o’clock Sylwii

Five o’clock Sylwii

Półkule ajerkoniakowe

Biszkopt dyniowy:
3 jajka
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki masła
3 łyżki zblendowanych pestek dyni (mogą być uprażone)

Żelki:
250 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej)
1/3 szklanki cukru
3 łyżeczki żelatyny

Krem:
200 ml śmietany 30%
3 łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody

Masa ajerkoniakowa:
150 g białej czekolady
250 g serka mascarpone
100 ml ajerkoniaku

Biszkopt:
Białka ubić, wsypać cukier i dokładnie wymieszać, następnie dodać żółtka. Ciągle mieszając,
dodać przesianą mąkę, roztopione masło oraz drobno posiekane pestki dyni. Ciasto wylać na
blachę (36 cm x 25 cm), tak aby biszkopt nie był za wysoki (około 1,5 cm wysokości). Piec
przez 12–15 minut w temperaturze 180℃.

Żelki:
Na patelni usmażyć czarne porzeczki z cukrem. Gdy masa przyjmie konsystencję konfitury,
przetrzeć przez sito. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Wylać do małych silikonowych
foremek. Schłodzić w zamrażalniku.

Krem:
Ubić śmietanę, następnie dodać żelatynę napęczniałą w kąpieli wodnej i dokładnie
wymieszać. Powstałą masę umieścić w rękawie cukierniczym i wyszprycować do półkul
silikonowych (do połowy wysokości formy). Schłodzić w lodówce.

Masa ajerkoniakowa:
Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Zmiksować serek mascarpone, wlać ajerkoniak
oraz roztopioną czekoladę. Wymieszać, aby powstała gładka masa.

Składanie deseru:
Na schłodzoną bitą śmietanę (w silikonowej formie) wyłożyć część masy ajerkoniakowej i
położyć zamrożoną żelkę porzeczkową. Formy zalać po brzeg resztą masy ajerkoniakowej.

Deser schłodzić w zamrażalniku. Upieczony i wystudzony biszkopt wykroić okrągłym rantem
(7 cm średnicy). Na biszkopt położyć dobrze schłodzony deser.

Deser bezowy

Beza:
4 białka
szczypta soli
250 g drobnego cukru białego

Krem pistacjowy:
40 ml mleka
1 żółtko
60 g białej czekolady
30 g pasty pistacjowej
szczypta soli
20 g masła
150 g serka mascarpone

Dekoracja:
10 malin
kilka listków mięty pieprzowej

Beza:
Białka ubić ze szczyptą soli. Do ubijanej piany dodawać stopniowo cukier. Miksować na
wysokich obrotach przez kilka minut. Powstałą masę przełożyć do rękawa cukierniczego z
końcówką w kształcie gwiazdki, a następnie wyszprycować w formie koszyczków na papier
do pieczenia. Piec w temperaturze 130℃ z funkcją termoobiegu przez 40–60 minut.

Krem pistacjowy:
Do gotującego się mleka dodać żółtko i energicznie mieszać, aż do zagęszczenia masy.
Następnie wlać rozpuszczoną białą czekoladę i ponownie dokładnie wymieszać. Na koniec do
podgrzewającej się masy dodać pastę pistacjową i szczyptę soli. Zdjąć z ognia i wystudzić. Po
ostygnięciu połączyć z masłem i serkiem mascarpone. Dokładnie wymieszać i schłodzić w
lodówce.

Do środka upieczonej bezy wyszprycować krem pistacjowy. Udekorować malinami i listkiem
mięty pieprzowej.

Owocowa herbatka Kasi

Owocowa herbatka Kasi

Tartaletki limonkowe

Ciasto:
50 g migdałów w płatkach
150 g mąki
25 g cukru
75 g masła
1 jajko
1 łyżeczka soku z limonki

Krem:
8–10 limonek
125 g cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
75 g masła
4 żółtka

Makaroniki:
3 białka
25 g cukru
125 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
Beza włoska:
120 g drobnego cukru
1 łyżeczka glukozy w płynie
2 łyżki wody
2 białka

Dekoracja:
100 g czerwonych porzeczek

Ciasto:
Migdały uprażyć na patelni i zmielić na pył. Połączyć wszystkie składniki i zagnieść ciasto.
Odłożyć do lodówki na 30 minut. Następnie przełożyć do foremek o średnicy około 5–6 cm i
piec w temperaturze 180℃ przez 10–15 minut.

Krem:
Zetrzeć skórkę z limonek i wycisnąć sok. 125 ml soku zagotować na wolnym ogniu z cukrem,
skórką z limonek i mąką kukurydzianą. Do pozostałego soku wlać wodę (tak aby mieszanina
płynów w całości miała 200 ml), a następnie połączyć z przygotowywaną masą. Całość
mieszać, cały czas gotując, aż do uzyskania konsystencji kremu. Zdjąć z ognia i dodać
pokrojone w kostkę masło. Zamieszać i dodać żółtka. Całość jeszcze raz zagotować i zostawić
do ostygnięcia.

Makaroniki:
Białka ubić z cukrem, a następnie dodać zmielone migdały i cukier puder. Całość dokładnie
wymieszać. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na blachę wyłożoną
papierem do pieczenia krążki o średnicy około 4 cm. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie
piec w temperaturze 150℃ przez 10 minut. Po wystudzeniu nadziewać kremem.

Beza włoska:
Cukier i glukozę rozpuścić w wodzie na małym ogniu. Następnie zwiększyć ogień i gotować
do temperatury 120℃. Wrzący syrop wlewać cienką strużką do ubitych białek, cały czas
miksując na niskich obrotach. Ubijać przez około 5 minut, aż beza osiągnie temperaturę
pokojową.

Kruche spody napełnić kremem limonkowym, ozdobić czerwoną porzeczką i opaloną
palnikiem bezą włoską. Całość wykończyć makaronikiem nadzianym kremem limonkowym.

Tradycyjne trio Daniela

Tradycyjne trio Daniela

Bezowa wieża

Beza:
3 białka (120 g)
szczypta soli
180 g cukru kryształ

Kruche ciasto:
100 g mąki pszennej
50 g zimnego masła
2 łyżki zimnej wody
25 g cukru
20 g migdałów (słupki)

Krem chantilly:
laska wanilii
300 g śmietany 36%
1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo:
150 g świeżych malin

Beza:
Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Następnie dodawać po łyżce cukru, cały czas
miksując. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego, wyszprycować kopczyk składający się z
trzech warstw. Piec w piekarniku nagrzanym do 140℃ przez 40 minut z funkcją termoobiegu.

Kruche ciasto:
Wszystkie składniki oprócz migdałów posiekać i połączyć. Dodać migdały i energicznie
zagnieść ciasto. Wykroić okręgi odrobinę większe niż średnica upieczonej bezy. Piec na złoty
kolor w temperaturze 200℃.

Krem chantilly:
Laskę wanilii przekroić i wydobyć nasionka. Następnie dodać je do śmietany i całość
podgrzać. Po kilkunastu minutach zdjąć z ognia i odstawić do lodówki na półtorej godziny.
Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, pod koniec miksowania dodać cukier puder.

Złożenie:
Na kruche ciasto wyłożyć dookoła maliny, do środka wyszprycować krem, a na szczycie
położyć bezę.

Jeżynowe ptysie

Kruszonka:
50 g masła
70 g mąki pszennej
50 g cukru pudru

Ciasto:
150 ml wody
80 g masła
120 g mąki pszennej
3 jajka

Krem:
250 g świeżych jeżyn
250 g śmietany 36%
50 g cukru pudru
500 g serka mascarpone

Makaronik:
40 g białek
50 g cukru kryształ
113 g cukru pudru
71 g mąki migdałowej
barwnik w paście (według uznania)

Kruszonka:
Połączyć wszystkie składniki. Zagnieść ciasto i wykroić kółka o średnicy 5,5 cm.

Ciasto:
Zagotować wodę i masło. Następnie wsypać mąkę i smażyć w garnku przez 3 minuty.
Pozostawić do ostygnięcia. Schłodzoną masę zmiksować, dodając po jednym jajku. Masę
przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyszprycować na blachę wyłożoną
papierem do pieczenia kółka o średnicy około 5 cm. Na ciasto parzone położyć kruszonkę.
Piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200℃ z funkcja termoobiegu.

Krem:
Jeżyny podgrzać w garnku i zredukować wodę z owoców, aby masa była gęsta. Przetrzeć
przez sito i schłodzić. Ubić śmietanę, pod koniec miksowania dodając cukier puder, serek
mascarpone i jako ostatni mus jeżynowy. Wymieszać, aby składniki dokładnie się połączyły.

Makaronik:
Mikserem o średnich obrotach przez 2 minuty ubijać białka z cukrem, po tym czasie
zwiększyć obroty do wysokich i ponownie ubijać przez 2 minuty. Na sam koniec zwiększyć
do maksymalnej prędkości miksera i ubijać przez kolejne 2 minuty. Dodać barwnik. Wsypać
mieszankę mąki oraz cukru pudru i wymieszać do uzyskania lekko lejącej konsystencji. Masę
przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować małe kółka na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia. Piec przez 12 minut w temperaturze 150–160℃.

Składanie:
Upieczone i wystudzone ptysie przekroić na pół i wypełnić kremem. Na wierzchu zrobić
drobną dekorację z kremu i położyć makaronik.

Tort bez mąki, śmietanki i masła – przepis techniczny jurorów

Tort bez mąki, śmietanki i masła – przepis techniczny jurorów

DACQUOISE
 

50g pestki dyni
100g mielone migdały
100g mielone orzechy laskowe
25g maizena
125g cukier puder A
200g białko
2g sól
175g cukier puder B

Metoda:
Uprażyć pestki i drobno posiekać. Połączyć z mielonymi orzechami, maizeną i cukrem A. Osobno ubić resztę surowców. Połączyć bezę z suchymi surowcami. Wyszprycować 4 dyski o średnicy 18-20cm, używając okrągłej tylki. Upiec w 200C do złotego koloru.


KONFITURA
300g morele bez pestek
5g oliwa z oliwek
tymianek świeży
70g puree morela
30g syrop glukozowy
sól
2g pektyna NH
50g cukier kryształ

Tarta dyniowa Haliny

Tarta dyniowa Haliny

Ciasto kruche:
400 g mąki
250 g zimnego masła
120 ml lodowatej wody
1 łyżka octu jabłkowego
żółtko i mleko do posmarowania ciasta

Masa dyniowa:
1 dynia
3 pomarańcze
200 g brązowego cukru
1 dojrzały banan
2 duże jajka
100 ml rumu białego
1 laska cynamonu cassia
2 cm świeżego imbiru
1 gałka muszkatołowa
4 ziarna ziela angielskiego
5 goździków
100 g mleka kokosowego
50 ml śmietany 36%
100 g cukru trzcinowego
1 mango

Dodatki:
100 g orzechów pekan
1 mały ananas
1 owoc karamboli