Bake Off - Ale ciacho!

Bake Off – Ale ciacho!

Serowa elipsa Barbary

Serowa elipsa Barbary

Kruche ciasto
40 g orzechów włoskich
40 g suszonej żurawiny
100 g cukru
200 g masła
1 duża szczypta soli
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 jajko
50 g mąki migdałowej groch do wysypania na ciasto

Masa serowa
200 g białej czekolady
skórka starta z 1 pomarańczy
skórka starta z 1 cytryny
600 g zmielonego tłustego twarogu
150 g serka mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
100 ml śmietanki 30%
3/4 szklanki cukru ziarenka z 2 lasek wanilii
5 jajek

Sos pomarańczowy
5 dużych pomarańczy
1 cytryna
2 łyżki cukru trzcinowego
1 garść orzechów laskowych

Sos karmelowy
200 g cukru
100 g masła
200 g śmietanki 30%

Złożenie płatki migdałowe do dekoracji płatki suszonych róż do dekoracji Kruche ciasto Orzechy uprażyć i posiekać. Żurawinę pokroić. Zmieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. Schłodzić, rozwałkować i ułożyć w formie. Piekarnik rozgrzać do 180°C, na ciasto wsypać groch i piec przez 10 minut.

Masa serowa Rozpuścić czekoladę i zetrzeć skórkę z cytrusów. W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Krótko wymieszać na wolnych obrotach (masa nie może być bardzo napowietrzona). Piekarnik rozgrzać do 160°C, masę wylać na upieczony spód i piec przez około godzinę. Sos pomarańczowy Wycisnąć sok z pomarańczy i cytryny. Gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji syropu. W międzyczasie dodać cukier. Na koniec wsypać podprażone, posiekane orzechy laskowe.

Sos karmelowy Na patelnię wsypać cukier. Rozpuścić. Gdy zbrązowieje, dodać masło i wymieszać. Dolać śmietankę (najlepiej lekko podgrzaną, nie może być prosto z lodówki). Całość mieszać przez około dwie minuty. Przelać do naczynia i wystudzić. Złożenie Upieczony sernik udekorować sosem karmelowym. Bo bokach rozsypać płatki migdałowe oraz płatki ususzonych róż. Podawać z sosem pomarańczowym.

Matcha i pomarańcza Marcina

Matcha i pomarańcza Marcina

Kruchy spód oraz dekoracja z kruchego ciasta
2 szklanki mąki pszennej
180 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
2 żółtka
6 łyżek cukru pudru
2 łyżki miodu
200 g migdałów bez skórki

Pomarańczowa żelka
4 sparzone, wyszorowane pomarańcze
10 g żelatyny
20 g cukru (do smaku)

Masa serowa
woda do przygotowania produktów na parze
400 ml schłodzonej śmietanki 30%
3 żółtka
80 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
1 łyżka herbaty matcha (w proszku)
skórka starta z połowy pomarańczy
60 ml soku z pomarańczy oraz niewielka ilość do namoczenia żelatyny
20 g żelatyny
550 g dwukrotnie zmielonego, chudego twarogu

Galaretka z zielonej herbaty z kawałkami pomarańczy
3 łyżeczki lub dwie torebki zielonej herbaty
200 ml wody
50 ml wrzątku
8 g żelatyny
2 łyżki cukru
1-2 pomarańcze
50-100 g rodzynek

Dekoracja
125 g śmietany 36%
125 g serka mascarpone
1 laska wanilii
1 łyżka herbaty matcha (w proszku)
listki świeżej mięty

Ananasowy zawrót głowy Ani

Ananasowy zawrót głowy Ani

Kruchy placek
1 szklanka mąki
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ kostki masła
3 żółtka

Masa serowa
12 dużych jaj
1½ szklanki cukru
¾ kostki masła
1 kg sera mielonego
½ kg półtłustego, trzykrotnie mielonego sera
2 łyżki mąki ziemniaczanej
wanilia do smaku
1 puszka ananasa w plastrach
Posypka kokosowa 200 g wiórków kokosowych
1 żółtko
2 łyżki cukru
2 łyżki masła

Kruchy placek
Zagnieść mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i masłem. Dodać żółtka, uformować kulę. Ciasto rozprowadzić na blaszce o wymiarach 40 cm x 25 cm i upiec do złotego koloru (około 20 minut) w temperaturze 180°C. Masa serowa Oddzielić żółtka od białek, żółtka, cukier i masło ubijać przez około minutę. Dodać oba sery, mąkę ziemniaczaną oraz wanilię. Białka ubić w oddzielnym naczyniu i małymi porcjami dodawać do sera. Wyłożyć połowę masy na upieczony spód. Na serze umieścić odsączone i pokrojone cząstki ananasa, przykryć drugą warstwą masy. Posypka kokosowa Z wiórek, żółtka, cukru i masła przygotować kruszonkę. Pokryć nią sernik. Całość piec przez około godzinę w temperaturze 130°C. Po upieczeniu pozostawić na chwilę w piekarniku.  

Serowa chmurka Tomasza

Serowa chmurka Tomasza

Sernik japoński
250 g serka śmietankowego
50 g masła
100 ml mleka
6 jajek
60 g mąki pszennej
20 g skrobi kukurydzianej
1 łyżka soku z cytryny
140 g drobnego cukru

Sos pomarańczowy do sernika
5-6 pomarańczy
4-5 łyżek cukru
100 ml likieru pomarańczowego
miód akacjowy do smaku

Jiggly cheesecake (sernik japoński)
W kąpieli wodnej połączyć serek, masło i mleko. Schłodzić. Oddzielić żółtka od białek. Do masy serowej dodać żółtka, mąkę, skrobię, sok z cytryny i 40 g drobnego cukru do wypieków. Resztę cukru ubić z białkami na sztywną pianę. Połączyć obie masy. Przelać do tortownicy z papierowymi rantami (średnica 20 cm). Piec w kąpieli wodnej w temperaturze 200°C. Po 17 minutach temperaturę obniżyć do 135°C i piec przez 30 minut. Pozostawić do wystygnięcia. Sos pomarańczowy do sernika Wycisnąć sok z pomarańczy. Cukier skarmelizować, połączyć z likierem i sokiem. Dodać miód akacjowy do smaku. Doprawić skórką z pomarańczy.  

Karambola Jagody

Karambola Jagody

Ciasto
1½ szklanki mąki
2 łyżki kakao
3 żółtka
125 g masła
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa
200 g białej czekolady
150 ml śmietany 30%
500 g jednokrotnie zmielonego twarogu
ziarna 1 laski wanilii
3 łyżeczki żelatyny
woda do zalania żelatyny

Masa pistacjowa
300 g obranych, uprażonych, solonych pistacji
100 g białej czekolady
250 g serka mascarpone
200 ml śmietany 30%
3 łyżeczki żelatyny
woda do zalania żelatyny

Glazura z karamboli
8 karamboli
sok z połowy cytryny
skórka z połowy cytryny
1½ łyżeczki żelatyny
woda do zalania żelatyny

Dekoracja
2 owoce karamboli
płatki śniadaniowe w kształcie cienkich patyczków lub cienki błonnik
2 tabliczki gorzkiej czekolady
30 żółtych drażetek
jadalny złoty brokat


Składniki na kruche ciasto zagnieść i wstawić do lodówki na 20 minut. Po tym czasie wyjąć, wyłożyć na pokrytą papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 23 cm. Piec około 20 minut w temperaturze 200°C. Masa serowa Białą czekoladę rozpuścić i wystudzić. Śmietanę ubić. Wszystkie składniki oprócz żelatyny połączyć z twarogiem (mikser na wolnych obrotach). Żelatynę namoczyć w odrobinie wody, podgrzać i dodać do masy. Wylać na upieczony i wystudzony spód. Masa pistacjowa Z pistacji zrobić blenderem masło, dodać rozpuszczoną białą czekoladę, połączyć z serkiem mascarpone i ubitą kremówką. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, zahartować, dodać do masy i wylać na ciasto.

Glazura z karamboli Karambolę pokroić na części, dodać sok i skórkę z cytryny. Zblendować i zagotować, następnie dodać żelatynę namoczoną wcześniej w niewielkiej ilości wody. Ostudzić, wylać na ciasto. Wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc). Dekoracja Karambole pokroić na sześć plasterków. Patyczki z płatków maczać w rozpuszczonej czekoladzie i układać na gwiazdkach, formując gniazdka. Odstawić do zastygnięcia. Na gniazdka układać po trzy draże. Rozłożyć w równych odstępach na brzegach wystudzonego sernika. Całość udekorować brokatem.

Słodki Freud Jagody

Słodki Freud Jagody

Biszkopt
8 jaj
8 łyżek cukru
4 łyżki mąki
4 łyżki kakao

Krem
1 szklanka mleka
1½ szklanki cukru
700 g masła
4 szklanki mleka w proszku

Polewa czekoladowa
200 g masła
6 łyżek wody
6 łyżek cukru pudu
6 łyżek kakao
kilka łyżek śmietany 30% (w zależności od konsystencji polewy)

Do nasączenia
1 szklanka mocnej kawy
2 kieliszki białej wódki

Do dekoracji
1 tabliczka białej czekolady
srebrne, cukrowe perełki
3 czerwone róże

Biszkopt
Białka oddzielić od żółtek i ubić z cukrem. Dodać żółtka, zmiksować na małych obrotach. Dodać przesianą mąkę i kakao, delikatnie wymieszać. Piec w nagrzanym do temperatury 180°C piekarniku około 25 minut. Gorący biszkopt rzucić z około metra na podłogę.

Krem
Mleko zagotować z cukrem i wystudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, dodać wystudzone mleko, zmiksować. Dodać mleko w proszku i utrzeć do uzyskania jednolitej masy.

Polewa czekoladowa
Masło, wodę i cukier puder rozpuścić w rondelku, zestawić i przestudzić. Dodać kakao i energicznie wymieszać. W przypadku rozwarstwienia polewy dodawać cienkim strumieniem śmietanę 30% do momentu uzyskania gładkiej i gęstej masy.

Do nasączenia
Składniki wymieszać.

Złożenie
Krem wyłożyć na nasączony biszkopt. Oblać polewą. Na wierzchu wykonać rysunek, używając rozpuszczonej białej czekolady. Ozdobić cukrowymi perełkami i różami.

Gruszka i spółka Marcina

Gruszka i spółka Marcina

Biszkopt
200 g orzechów włoskich
200 g orzechów makadamia
4 jaja (rozmiar L)
154 g cukru
7/10 łyżeczki proszku do pieczenia
1½ łyżki oleju
4-5 czubatych łyżek mąki pszennej

Poncz
150 ml naturalnego soku gruszkowego

Konfitura z gruszek
2 kg gruszek (odmiana limonera)
100 g brązowego cukru
1 łyżeczka tartego cynamonu
½ łyżeczki tartego kardamonu

Krem do obłożenia
200 g śmietany 36%
200 g serka mascarpone
2 łyżki soku z limonki
2 łyżki cukru pudru
ziarenka z dwóch lasek wanilii
ekstrakt z wanilii do smaku

Dodatki
300 g chudego boczku w kawałku
70 g sera camembert

Dekoracja
1-2 gruszki (ma powstać 10-12 plastrów)
3 łyżki brązowego cukru

Złożenie
1 ćwiartka gruszki

Biszkopt kakaowy
Piekarnik nagrzać do 160°C z termoobiegiem. Orzechy włoskie i makadamia zaparzyć we wrzątku i posiekać lub zmiksować na drobne kawałki. Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić je z cukrem do uzyskania lśniącej, sztywnej masy. Dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Połączyć z proszkiem do pieczenia, olejem i mąką. Na końcu wrzucić orzechy. Wyłożyć dno okrągłej blaszki o średnicy 20 cm papierem do pieczenia i przełożyć masę biszkoptową. Piec przez około 40 minut. Po upieczeniu wystudzić i przekroić na trzy blaty.

Poncz
Biszkopty namoczyć. W dwóch blatach zrobić na środku dziurę.

Konfitura z gruszek
Gruszki obrać, pokroić w małą kostkę i wrzucić do garnka lub na patelnię. Posypać brązowym cukrem, dodać przyprawy i smażyć do zredukowania płynu oraz miękkości. Zblendować i wystudzić.

Krem
Śmietanę ubić do ¾ sztywności. W osobnym naczyniu wymieszać serek mascarpone, sok z limionki, cukier puder, ziarenka z laski wanilii i ekstrakt waniliowy.

Dodatki
Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć na patelni (ma być chrupiący). Przełożyć na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Ser pleśniowy pokroić w kostkę.

Dekoracja
Gruszki pokroić w plastry (będzie potrzebne około 12 plastrów). Owoce rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posypać cukrem i wstawić na 40-50 minut do nagrzanego do 70°C piekarnika. Po wysuszeniu pozostawić do ostygnięcia.

Złożenie
Pierwszy blat umieścić na papierowym podkładzie do ciasta. Nasączyć ponczem, wyłożyć połowę konfitury, przykryć biszkoptem. Nasączyć, posmarować pozostałą konfiturą i przykryć trzecim blatem. Znów nasączyć. Do otworu na środku ciasta wsypać smażony boczek oraz ser pleśniowy. Białym kremem obłożyć boki i górę ciasta, wygładzić. Na środku ułożyć ćwiartkę gruszki, na bokach przytwierdzić wysuszone plastry. Ciasto wstawić do lodówki, by się schłodziło.

Studenckie czasy Tomasza

Studenckie czasy Tomasza

Biszkopt czekoladowy
250 ml stoutu
250 g masła
75 g kakao
400 g drobnego cukru
140 ml kwaśnej śmietany
2 jaja
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
275 g mąki
2½ łyżeczki sody oczyszczonej

Krem piwny
350 ml piwa miodowego
2-3 łyżki miodu
2 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
200 g masła
3-4 łyżki brązowego cukru

Galaretka piwno-miodowa
300 ml piwa miodowego
2-3 łyżki płynnego miodu
5 listków żelatyny
woda do zalania żelatyny

Popcorn karmelowy
1 opakowanie popcornu do mikrofalówki (najlepiej maślany, nie z solą)
2 szklanki cukru
½ szklanki wody
1 łyżeczka masła
1 szczypta soli

Biszkopt czekoladowy
Stout podgrzać i połączyć z masłem, następnie dodać kakao i drobny cukier do wypieków. Ubić śmietanę z jajkami i ekstraktem z wanilii. Połączyć wszystkie składniki, dodać mąkę oraz sodę oczyszczoną. Masę przelać do tortownicy o średnicy 20-22 cm i piec w temperaturze 180°C przez 45-60 minut.

Krem piwny
250 ml piwa miodowego pogrzać z miodem. Pozostałe 100 ml zmiksować z żółtkami, mąką pszenną oraz skrobią ziemniaczaną. Połączyć do uzyskania budyniu i schłodzić. Masło utrzeć z cukrem, następnie powoli dodawać budyń do powstania gładkiego kremu.

Galaretka piwno-miodowa
Piwo podgrzać i dodać miód. Żelatynę zalać wodą, a następnie, gdy napęcznieje, połączyć z ciepłym piwem. Schłodzić do uzyskania dysku z galaretki.

Popcorn karmelowy
Popcorn przygotować zgodnie z instrukcją. Cukier podgrzać z wodą do uzyskania karmelu, następnie dodać masło i sól. Wymieszać karmel z popcornem.

Konstrukcja
Ciasto czekoladowe przekroić na dwa blaty, wyciąć z nich okręgi o średnicy szklanki, podobne do wielkości dysku z galaretki. Na pierwszy blat nałożyć krem, potem dysk z galaretki i ponownie krem. Całość przykryć drugim blatem ciasta czekoladowego. Do powstałego komina wsypać popcorn, górę pokryć kremem i udekorować popcornem.

Pod kocykiem Barbary

Pod kocykiem Barbary

Blaty czekoladowe
195 mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
180 g masła
100 g gorzkiej czekolady
100 g kakao
3 duże jaja
280 g cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki śmietany 18%

Nadzienie gruszkowe
150 g białej czekolady
6 dużych gruszek
sok wyciśnięty z jednej cytryny
500 zimnego serka mascarpone

Czekoladki smakowe
300 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
ser gorgonzola do smaku
chili świeże oraz w proszku do smaku
100 g białej czekolady
świeży rozmaryn do smaku

Ganache z masłem
400 g białej czekolady
1½ kostki masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki cukru pudru
różowy barwnik

Złożenie
200-300 g białej masy cukrowej
barwniki: żółty, niebieski, czarny

Blaty czekoladowe
Suche składniki przesiać. W garnku rozpuścić masło, a kiedy będzie płynne, dodać posiekaną czekoladę. Wymieszać i dosypać przesiane kakao. Przestudzić. Ubić jajka z cukrem, dodać ekstrakt waniliowy. Połączyć z przestudzoną masą czekoladową i dokładnie zmiksować. Następnie dodawać naprzemiennie suche składniki oraz śmietanę. Piekarnik rozgrzać do 175°C, ciasto rozdzielić na dwóch blaszek (średnica około 18-20 cm) i piec przez około 25 minut do suchego patyczka. Upieczone blaty należy przełożyć do lodówki.

Nadzienie gruszkowe
Czekoladę rozpuścić i odstawić do wystygnięcia. Obrać i pokroić gruszki, a następnie poddusić, podlewając sokiem z cytryny. Jeśli są zbyt kwaśne, można je odrobinę posłodzić. Gdy będą miękkie, przerzucić do miseczki i włożyć do lodówki. Do miski przełożyć serek mascarpone i wlać białą czekoladę. Zmiksować, a następnie dodać przestudzone gruszki.

Czekoladki smakowe
Zatemperować czekolady gorzką (200 g) oraz mleczną (100 g). Przygotować formę do robienia pralinek. Zatemperowaną czekoladę przelać do formy tak, aby zakryła dno. Następnie przygotować trzy nadzienia. Gorgonzola – należy włożyć po kawałku sera do kilku czekoladek. Chili – rozpuścić 100 g czekolady gorzkiej, pokroić odrobinę papryczki chili, wsypać chili w proszku i wymieszać. Biała czekolada z rozmarynem – rozpuścić tabliczkę białej czekolady, posiekać kilak gałązek rozmarynu, wymieszać. Dodać nadzienie do każdej praliny, następnie zalać je zatemperowaną czekoladą. Schłodzić.

Ganache z masłem
Czekoladę rozpuścić i schłodzić. Zmiksować masło i dodać cukier puder. Gdy masa będzie puszysta, dodać rozpuszczoną czekoladę i miksować jeszcze przez chwilę. Pod koniec ubijania dodać odrobinę różowego barwnika.

Złożenie
W dwóch blatach wyciąć jednakową dziurę, następnie przełożyć je kremem gruszkowym. Zabezpieczyć ganachem, schłodzić. Do powstałej dziury przełożyć praliny i przykryć je wcześniej wykrojonym kółkiem ciasta czekoladowego. Tort otynkować pozostałym ganachem. Masę cukrową zabarwić na odpowiednie kolory, ulepić figurkę i umieścić ją na górze tortu.

„Niebo w gębie” Anny

„Niebo w gębie” Anny

Ciasto biszkoptowe
10 jajek
9 łyżek cukru
10 łyżek mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki kakao

Lukier do pisania
1 białko
1/2 szklanki cukru pudru

Masa
4 jaja
15 dag cukru
40 dag masła
15 dag rozpuszczonej czekolady gorzkiej

Wierzch
3 tabliczki białej czekolady
1 balon
150 g czarnej, elastycznej masy cukrowej
150 g czerwonej, elastycznej masy cukrowej

Przełożenie ciasta
1 słoik domowego dżemu jeżynowego
15 dag rodzynek sułtanek namoczonych przez noc w wódce (200 ml wódki)
3 tabliczki gorzkiej czekolady
2 małe butelki domowej pieprzówki

Ciasto biszkoptowe
Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Wylać do formy. Piec w temperaturze 160-180°C przez około 50 minut.

Lukier do pisania
Zmiksować białko z cukrem pudrem.

Masa
Jaja z cukrem ubić na parze. Masło utrzeć, dodać ostudzone jaja i czekoladę. Zmiksować i schłodzić.

Wierzch
Z białej czekolady przygotować głowę diabła: podgrzać ¾ czekolady do całkowitego rozpuszczenia, następnie dodać resztę i wymieszać. Masę nałożyć na nadmuchany balon (ma mieć wielkość dłoni). Schłodzić. Z masy cukrowej ulepić ogon, język i rogi.

Przełożenie ciasta
Ciasto przekroić na pół (można też na trzy części). Każdy placek nasączyć wódką pozostałą po rodzynkach. Na pierwszy blat nałożyć dżem jeżynowy oraz masę i przykryć biszkoptem. Na wierzch wysypać rodzynki. Rozpuścić czekoladę i polać nią rodzynki. Położyć głowę diabła, pod którą kryje się niespodzianka (małe butelki domowej pieprzówki). Ozdobić głowę i wykonać napis.