Bake Off - Ale ciacho!

Bake Off – Ale ciacho!

Awangardowy tort czekoladowy Bogny

Awangardowy tort czekoladowy Bogny

Lista składników:

Biszkopt:
– 8 jajek
– 3 łyżki kakao
– 1 czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej
– 1 płaska łyżeczka cynamonu
– 1,5 szklanki mąki pszennej
– 1/3 szklanki oleju
– szczypta soli
– ewentualnie niewielka ilość proszku do pieczenia

Krem:
– 600 ml śmietany kremówki
– 250 g mascarpone
– 2 gorzkie czekolady min 50 % kakao
– 1 łyżka cukru pudru
– mocny napar kawy (może być rozpuszczalna)
– 1 łyżka ciemnego rumu
– 100 g chałwy waniliowej

Wiśnie:
– frużelina wiśniowa
– wiśnie mrożone opak. 450 gr
– 1/3 szklanki cukru
– 2 łyżeczki żelatyny
– 1 łyżka płaska skrobi ziemniaczanej
– 1/2 soku z połowy cytryny
– rum do smaku

Nasączenie:
– mocna kawa rozpuszczalna z rumem

Dekoracja:
Krem na bezie szwajcarskiej:
– białko w proszku lub białko pasteryzowane = równowartość 6 białek
– 1,5 - 2 szklanki cukru pudru
– szczypta soli
– 500 g masła
– ekstrakt lub esencja z wanilii
– barwniki spożywcze (żółty, pomarańczowy, różowy, błękitny)
– czekolady kolorowe(żółta, pomarańczowa, różowa, błękitna)
– posypki kolorowe (kulki)
– jadalne złoto w płatkach
– jadalne suszone płatki róż

Babeczki wielkanocne

Babeczki wielkanocne

Uwaga: Najpierw zamrozić szokowo blachę z piekarnika (metalową brytfannę)

Gniazdka z białej czekolady
175 g mąki
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
175g masła
150g cukru drobnego
2 jajka
3 łyżki mleka
ekstrakt waniliowy wg uznania
szczypta soli

Połączyć przesianą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Masło ubić z cukrem na puszystą masę. Nie przestając ubijać, dodawać po jednym jajku oraz mleko. Do masy dodać ekstrakt waniliowy oraz suche składniki. Dokładnie wymieszać. Krem cytrynowy Sok z cytryny wg uznania 75g cukru kryształ 2 jajka 25g masła 50g mascarpone 75g śmietanki 36% 10g cukru pudru Zagotować sok z cukrem kryształ. Zahartować jaja, a następnie zagotować, mieszając. Zdjąć z ognia i dodać masło. Schłodzić. W osobnym pojemniku ubić mascarpone, śmietankę i cukier puder. Połączyć oba miksy.

Masa żelatynowa
10g żelatyny proszkowej
50g wody

Zalać żelatynę zimną wodą. Gdy napęcznieje, upłynnić.

Krem pascha
1 żółtko
40g cukru kryształ
40g mleka 3,2%
10g masy żelatynowej
300g twarogu mielonego/mascarpone
w dowolnej proporcji skórka pomarańczy
wg uznania bakalie
wg uznania rum

Przygotować krem angielski. (Wymieszać żółtka z cukrem. Zagotować mleko i gorące dodawać do utartych żółtek, cały czas mieszając. Mieszać, podgrzewając, aż zgęstnieje. NIE DOPROWADZIĆ DO JAJECZNICY!). Dodać masę żelatynową. Gdy przestygnie, połączyć z twarogiem/mascarpone i skórką pomarańczy. Zaparzyć bakalie i odsączyć. Podgrzać rum, sflambirować, a następnie zalać nim bakalie. Marcepanowe jajeczka Połączyć marcepan z barwnikami i zrolować małe jajeczka do ozdoby. Gniazdka z białej czekolady 300g białej czekolady Roztopić czekoladę. Na zmrożoną blachę wylać z worka cukierniczego cieniutkie nitki białej czekolady. Nożem cukierniczym oddzielić czekoladowe nitki od blachy. Natychmiast uformować okrągłe gniazdka.

UWAGA:
blacha musi być mocno zamrożona.

Montaż
Na ostudzone babeczki wyszprycować kremy. Cytrynowe ozdobić jajeczkami. Z kremem pascha ozdobić bakaliami i czekoladowymi gniazdami. Wydać wszystkie 12 babeczek do degustacji.

Babka ziemniaczana Kasi

Babka ziemniaczana Kasi

1 - 1 ½ kg ziemniaków
1 łyżka smalcu
300 g świeżego boczku bez skóry
100 g wędzonego boczku
1 cebula
1 łyżka kaszy manny
1 jajko
Pieprz naturalny i pieprz ziołowy, sól, gałka muszkatołowa, ew. majeranek i czosnek ew. 200 g śmietany

SOS PIETRUSZKOWY:
300 g jogurtu greckiego lub kwaśnej gęstej śmietany
sól, pieprz, cukier
sok z cytryny
natka pietruszki
liście sałaty masłowej, natka pietruszki do dekoracji.

GRZYBY W ŚMIETANIE:
300 g świeżych grzybów (podgrzybki)
1 cebula
100 g masła
250 g śmietany 30-36%
sól, pieprz

SURÓWKA:
500 g kapusty białej poszatkowanej
1 burak ćwikłowy surowy
1 szt. marchwi
1 ząbek czosnku
½ łyżki soli
¼ szk. oleju rzepakowego
¼ szk. cukru
1/5 szk. octu 10%

Bajeczne podarunki Eli

Bajeczne podarunki Eli

Batoniki:

250 g mleka w proszku
½ kostki margaryny
1½ szklanki cukru
1 cukier wanilinowy lub kilka kropli ekstraktu waniliowego
1½ - 2 łyżki kakao
1⁄4 szklanki wody
2 paczki herbatników
150-200 g orzechów włoskich

Zagotować wodę, cukier, cukier wanilinowy i margarynę. Zdjąć z ognia, a następnie wsypać kakao wymieszane z mlekiem w proszku. W osobnym naczyniu połączyć pokruszone herbatniki z posiekanymi orzechami włoskimi. Wszystkie składniki wymieszać i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Masa powinna mieć około 1½-2 cm grubości. Odstawić do schłodzenia, a następnie pokroić na podłużne batoniki.

Ciasteczka:

Ciasto:
250 g twarogu
250 g margaryny
250 g mąki tortowej

Nadzienie:
2 jabłka
1 łyżeczka cynamonu

Lukier:
1 białko
250 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

Ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto. Następnie rozwałkować je na około ½-1 cm grubości i wyciąć z niego kwadraty (10 cm x 10 cm). Kwadraty ponacinać na dwóch przeciwległych rogach w odległości 1 cm od brzegu. Na środek ciastka położyć pokrojone w kostkę jabłka, posypać je cynamonem i przewinąć przez siebie nacięte rogi. Ciastka poukładać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec na złoty kolor w temperaturze 170℃ przez około 20-25 minut. Gdy ostygną, udekorować lukrem.

Lukier: Ubić białko i stopniowo dodawać cukier puder, cały czas ubijając. Na koniec dodać sok z cytryny i wmiksować go w pianę. Przełożyć do rękawa cukierniczego i dowolnie udekorować nim ciasteczka.

Cake popsy:
300 g ciasteczek biszkoptowych
150 g serka mascarpone
150 g kremu orzechowo-czekoladowego
100 g czekolady gorzkiej
100 g czekolady białej
100 g czekolady deserowej

Dekoracja:
kolorowe posypki
50 g posiekanych orzechów laskowych

Zblendować ciasteczka biszkoptowe, a następnie dodać do nich serek mascarpone i krem orzechowo-czekoladowy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Z powstałej masy uformować kulki i odstawić do schłodzenia. Trzy rodzaje czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Patyczki zanurzyć w czekoladzie (około 1-2 cm) i wkłuć w kulki. Następnie całą kulkę zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie, odczekać, aż spłynie nadmiar i udekorować posypkami lub drobno posiekanymi orzechami.

Bajkowe smakołyki Oli

Bajkowe smakołyki Oli

Cytrynowe ciasteczka kruche:
75 g masła
1 jajko
¼ szklanki cukru pudru
1½ szklanki mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 cytryna

Zetrzeć skórkę z cytryny. Wszystkie składniki na ciasteczka razem ze startą skórką połączyć i zagnieść. Odstawić do lodówki na około pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyciąć je dowolną foremką. Ciasteczka przełożyć na blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Piec przez 12 minut w 180℃.

Ciasteczka owsiano-czekoladowe:
75 g czekolady
110 g masła
1 jajko
100 g mąki pszennej
100 g płatków owsianych
15 g otrąb pszennych
15 g siemienia lnianego
4 łyżki rodzynek
4 łyżki suszonej żurawiny
35 g cukru
35 g cukru brązowego
2 łyżeczki kakao
1 łyżka cukru wanilinowego
¼ łyżeczki sody oczyszczonej

Czekoladę rozpuścić z masłem. Gdy powstała masa przestygnie, dodać jajko i dokładnie wymieszać. Pozostałe składniki połączyć, a następnie dodać masę czekoladową. Wszystko dokładnie wymieszać. Formować z ciasta dowolne kształty, a następnie układać je na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 20 minut w temperaturze 170℃.

Baked Alaska – przepis techniczny

Baked Alaska – przepis techniczny

Biszkopt Othello
150 g białko
60 g cukier kryształ
75 g skrobia kukurydziana
100 g żółtko
40 g cukier kryształ
75 g mąka pszenna T-450

Ubić bezę francuską i dodać skrobię. Ręcznie rozmieszać żółtka z cukrem. Połączyć z bezą. Delikatnie wmieszać mąkę, a następnie piec na blasze. Wyciąć dysk w rozmiarze formy.

Parfait limonkowe

3 szt. liść kafiru
80 g śmietanka 36%
20 g żółtko
10 g cukier kryształ
65 g sok z limonki
20 g masa żelatynowa
140 g beza włoska

Przygotować krem angielski z podgrzanej wcześniej z liśćmi kafiru śmietany. Dodać żelatynę i sok z limonki. Ubić mikserem ręcznym. Odstawić i przygotować parfait mango. Gdy będzie gotowa, dodać bezę włoską.

Parfait mango

2 szt. trawa cytrynowa
100 g purée mango
15 g masa żelatynowa
120 g beza włoska
100 g śmietanka 36%

Dnem garnka zmiażdżyć końcówki trawy cytrynowej. Zalać pulpą z mango i podgrzać do ok. 60C. Dodać masę żelatynową. Przygotować bezę włoską. Gdy będzie gotowa, dodać ją, a następnie ubitą śmietanę.

Beza włoska

woda
150 g białko
240 g cukier kryształ
10 g sok z limonki

Do garnka wsypać cukier i delikatnie zakryć wodą. Zagotować syrop cukrowy do 119C i zalać ubijane białka. Ubijać do wystudzenia. Pod koniec procesu dodać sok z limonki. Dodać bezę do parfait. Nadmiar bezy pozostawić w mikserze na wolnych obrotach do momentu dalszego użycia.

Montaż 1:

Wylać parfait limonkowe do formy wyłożonej folią spożywczą i posypać posiekaną brzoskwinią. Wylać parfait mango i delikatnie zamieszać, tworząc efekt marmurkowy. Zamknąć dyskiem biszkoptu. Zamrozić szokowo.

Beza szwajcarska

100 g białko
180 g cukier kryształ
10 g sok z limonki

Połączyć cukier i białko w misce i podgrzewać na parze do uzyskania 60C. Przenieść do miksera i ubić do sztywności. Pod koniec procesu ubijania dodać sok z limonki.

Montaż 2:

Wyjąć deser z formy i pokryć szprycą z bezy szwajcarskiej. Opalić palnikiem, posypać świeżo startą skórką limonki.

Baletki, krówki i mini-szarlotki Krystyny

Baletki, krówki i mini-szarlotki Krystyny

Receptura 1 – Mini szarlotki
Ciasto: 300 g mąki, 200 g schłodzonego masła, 100 g cukru pudru, 1 jajko
Masa: 3 jabłka, 1 łyżka masła, cukier, cynamon, otarta skórka cytrynowa

Receptura 2 – Baletki
3 jajka, 60 g cukru, 100 g mąki, szczypta soli na ciasto. Mak, marmolada kwaskowa lub kwaskowy dżem gęsty do przełożenia

Receptura 3 – Krówki

Szklanka mąki 170g
130g masła
4 łyżki cukru pudru brązowego
200g masła
4 łyżki miodu
Puszka mleka skondensowanego słodzonego
1 łyżeczka soli morskiej gruboziarnistej
150 g czekolady deserowej
2 łyżki masła
Kilka sztuk orzechów laskowych

Balonowa bomba brownie Marty

Balonowa bomba brownie Marty

Ciasto:
270 g masła
450 g gorzkiej czekolady
1½ łyżki kakao
5 jajek
3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
330 g cukru
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem czekoladowy:
375 g serka mascarpone
180 ml śmietany 36%
4 łyżki cukru pudru
150 g czekolady deserowej

Sos:
50 g czekolady deserowej

Dekoracja: truskawki, maliny, borówki, czereśnie, jeżyny

Ciasto:
Do roztapianego na gazie masła dodać drobno posiekaną czekoladę. Mieszać, aż powstanie gładki sos. Jajka lekko roztrzepać, dodać ekstrakt z wanilii i cukier. Wymieszać. Następnie do jajek z cukrem i wanilią dodać ciepły sos czekoladowy. Wszystkie składniki razem wymieszać. Wsypać przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Wymieszać. Przygotować 3 formy o średnicy 15 lub 16 cm, nasmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 165℃ przez 18 minut.

Krem:
Serek mascarpone ubić ze śmietaną i cukrem. Następnie dodać rozpuszczoną czekoladę. Wymieszać.

Upieczone brownie posmarować kremem, polać sosem czekoladowym. Ułożyć świeże owoce. Następnie nałożyć drugą warstwę ciasta i ponownie posmarować kremem i polać sosem czekoladowym. Nałożyć trzecią warstwę ciasta i udekorować owocami.

Bananowo-orzechowe kanapki i czekoladowe gniazdka Antka

Bananowo-orzechowe kanapki i czekoladowe gniazdka Antka

Receptura 1 – Bananowo-orzechowe kanapki 
60 g masła
60 g masła orzechowego
3 banany
½ szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
215 g mąki pszennej
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
200 g m&m’s
200 g mascarpone
150 g masła orzechowego

Receptura 2 – Czekoladowe gniazdka

125 g masła
160 g brązowego cukru
1 jajko
185 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
80 g rodzynek
100 g siekanej białej czekolady
100 g siekanej mlecznej czekolady
100 g siekanej gorzkiej czekolady
100 g pianek marshmallow
100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
300 g czarnej porzeczki

Receptura 3 – Chlebki w cukrze pudrze

50g mąki
25g kakao
pół łyżeczki proszku do pieczenia
70g cukru drobnego do wypieków
1 jajko
25 g masła
1 łyżeczka likieru pomarańczowego
100 g cukru pudru

Receptura 1.

Masło z cukrem zmiksować na puszystą masę, dodać zmiksowanego banana, wanilię. Dodać pozostałe składniki oprócz m&m’sów i zmiksować. Na koniec dodać połowę m&m’s i wymieszać. Z masy formować kulki wielkości figi. Na górze nieco spłaszczyć kulki, położyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Na górę ciasteczek powtykać resztę m&m’sów. Piec w temperaturze 180 stopni ok 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika muszą dostać chwilę, aby stwardnieć. W międzyczasie zmiksować 2 banany a następnie wymieszać z mascarpone. Krem bananowy przełożyć do rękawa cukierniczego. Do osobnego rękawa przełożyć również masło orzechowe. Odwrócić polowe ciastek, a następnie wycisnąć na brzegi masło orzechowe, środek powstałej obręczy wypełnić kremem bananowym i przykryć drugim ciastkiem.

Receptura 2.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dalej miksować. Dodać suche składniki i wymieszać. Potem wsypać rodzynki i czekoladę. Formować kulki wielkości figi, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 10 minut w 170 stopniach. Ciastka potrzebują chwili na stwardnienie. W połowie ciastek wyciąć kółko, najlepiej końcówka do rękawa cukierniczego, pianki marshmallow zmiksować z odrobina wody na gładką i gęstą masę. Masą posmarować ciastka bez dziurek, a następnie przykryć ciastkami z dziurką. Porzeczki zmiksować i przetrzeć przez grube sito. Przetarta porzeczkę podsmażyć na patelni z cukrem. Powstałą konfiturą wypełnić dziury w ciastkach.

Receptura 3.

Wszystko zmiksować , owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki, uformować małe kuleczki z ciasta, obtoczyć w cukrze pudrze, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w sporych odstępach, piec 10 minut w 200 stopniach.

Bananowy song Krystyny

Bananowy song Krystyny

Lista składników:

Biszkopt:
– 3 jajka
– 150 g cukru
– 75 ml wody
– 75 ml oleju (z pestek winogron najlepiej)
– 2 łyżki kakao
– 120 g maki
– proszek do pieczenia
– szczypta soli

Masa:
– 500 g mascarpone
– 250 ml śmietanki kremówki (oba składniki mocno schłodzone)
– 6-8 bananów
– 250 g gorzkiej czekolady
– 200 ml śmietanki kremówki
– 1 cytryna
– masa kajmakowa (puszka o wadze ok. 500 g )
– 2-3 łyżki kakao
– duże opakowanie krakersów
– 250 ml śmietanki kremówki
– 1 opakowanie smietan-fix
– 2 łyżki cukru pudru

Bake Off – Junior

Koci piknik Julki

Koci piknik Julki

Kundelek na trawie Julii

Kundelek na trawie Julii

Jeżyk Julci

Jeżyk Julci

POKAŻ WIĘCEJ

Bake Off – Ale ciacho!

Weselne przeboje Danusi

Weselne przeboje Danusi

Różany ogród Olgi

Różany ogród Olgi

Ozłocona dama Oli

Ozłocona dama Oli

POKAŻ WIĘCEJ