Bake Off - Ale ciacho!

Bake Off – Ale ciacho!

Różane ombre Marcina

Różane ombre Marcina

I piętro tortu (20 cm)

Biszkopt malinowy
30 g liofilizowanych, sproszkowanych malin
1½ jajka (rozmiar L)
½ szklanki cukru
80 g mąki
42 ml wody
½ łyżeczki cukry waniliowego

Ciasto kruche
100 g mąki pszennej
63 g masła
38 g cukru pudru
¼ żółtka
20 g liofilizowanych malin

Masa żelatynowa
20 g żelatyny
100 g wody

Masa serowa
30 ml wody
200 ml schłodzonej śmietanki 30%
1½ żółtka
1 laska wanilii
40 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego (ok. 16 g)
10 g żelatyny
sok malinowy do zalania żelatyny
225 g zmielonego dwukrotnie twarogu

Konfitura z malin
250 g malin
50 g cukru

Malinowa żelka
5 g żelatyny w proszku
250 g świeżych lub mrożonych malin
30 g cukru

Mus z białej czekolady
175 g rozdrobnionej, białej czekolady
80 g mleka 3,2%
15 g wody różanej
35 g masy żelatynowej
300 ml śmietanki 36%

Krem maślany na bezie szwajcarskiej
6 białek (w temperaturze pokojowej)
1 szczypta soli
330 g cukru
460 g masła (w temperaturze pokojowej)

Wbrew grawitacji Tomasza

Wbrew grawitacji Tomasza

Biszkopt orzechowy
100 g mielonych orzechów laskowych
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ szklanki drobnego cukru
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
5 jajek

Biszkopt waniliowy
7 jajek
230 g drobnego cukru
180 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Krem waniliowo-malinowy
190 g mleka
70 g masy żelatynowej (rozpuszczona w wodzie żelatyna)
350 g białej czekolady
4-5 łyżek purée z malin
likier waniliowy do smaku
700 g śmietanki 36%

Żelka malinowa
400 g purée z malin
40 g cukru
20 g wody
70 g masy żelatynowej

Krem czekoladowo-orzechowy
250 g mleka
70 g żółtek
70 g masy żelatynowej
290 g czekolady mlecznej
90 g czekolady gorzkiej
150 g podprażonych, zmielonych orzechów włoskich
50 ml wódki z orzechów laskowych
500 ml śmietanki 36%

Żelka jeżynowa
400 g purée z jeżyn
40 g cukru
20 g wody
70 g masy żelatynowej

Krem maślany do dekoracji i obłożenia
800 g masła (temperatura pokojowa)
10 białek
600 g cukru
1 szczypta soli
barwniki w żelu: różowy, zielony, fioletowy, tytanowa biel

Ganache
420 g białej czekolady
200 g śmietany 36%
barwniki w żelu: różowy, czerwony, tytanowa biel

Biszkopt orzechowy
Orzechy laskowe uprażyć. Połączyć wszystkie składniki (białka ubić oddzielnie). Piec w 160°C przez 30-40 minut.

Biszkopt waniliowy
Składniki połączyć (białka ubić oddzielnie). Piec w 160°C przez 30-40 minut.

Krem waniliowo-malinowy
Mleko zagotować, dodać masę żelatynową, białą czekoladę, purée z malin oraz likier waniliowy. Gdy masa przestygnie, dodać ubitą na ¾ śmietankę.

Żelka malinowa
100 g purée z malin zagotować z cukrem, wodą i masą żelatynową. Połączyć z resztą purée.

Krem czekoladowo-orzechowy
Przygotować krem angielski, dodać masę żelatynową i połączyć z czekoladami, orzechami oraz wódką. Gdy przestygnie, połączyć z ubitą śmietanką.

Żelka jeżynowa
100 g purée z jeżyn zagotować z cukrem, wodą i masą żelatynową. Połączyć z resztą purée.

Klucz do marzeń Barbary

Klucz do marzeń Barbary

Biszkopty
12 jaj
370 g cukru
300 g mąki pszennej
120 g mąki ziemniaczanej
100 g mąki migdałowej
skórka starta z 1 pomarańczy
kakao do smaku

Kremy czekoladowe
1 l śmietany 36%
25 g rozpuszczonej w wodzie żelatyny
400 g białej czekolady
200 g mlecznej czekolady
200 gorzkiej czekolady
200 g masła
250 g serka mascarpone

Krem waniliowy
540 ml mleka
3 laski wanilii
ekstrakt waniliowy do smaku
6 żółtek
150 g cukru
45 g mąki ziemniaczanej
6 g rozpuszczonej w wodzie żelatyny
2 łyżki masła
300 ml napowietrzonej śmietanki

Krem pomarańczowy
3 żółtka
2 jaja
150 g cukru
120 g masła
150 świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
skórka starta z 2 pomarańczy

Przełożenie ze słonego karmelu
200 g cukru
100 g masła
200 g śmietanki 30%
½ łyżeczki soli

Przełożenie z marakui
3 małe puszki pulpy z marakui
sok wyciśnięty z 1 cytryny
1 łyżka masła
2 łyżki cukru

Żelka mango
300 g purée z mango
1 łyżka cukru
sok wyciśnięty z 1 cytryny
10 g rozpuszczonej w wodzie żelatyny

Pralina
1 białko
100 g zmielonych migdałów
100 g cukru pudru
200 g migdałów
200 g cukru
odrobina wody (gdyby przypalał się karmel)
200 g mlecznej czekolady

Konfitura z pomarańczy
4 pomarańcze
1 cytryna
3 łyżki cukru trzcinowego

Krem na bezie szwajcarskiej
1½ szklanki cukru
6 białek
50 g masła
1 szczypta soli

Złożenie
ok. 1 kg masy cukrowej

Słodkie trio Barbary

Słodkie trio Barbary

Biszkopt
12 jaj
390 g cukru
380 g mąki pszennej
120 g mąki ziemniaczanej
skórka starta z 1 cytryny
20 g liofilizowanych malin
20 g liofilizowanych jagód

Krem
700 g śmietany 36%
20 g żelatyny
odrobina wody
20 g cukru
500 g białej czekolady
200 g masła
250 g serka mascarpone

Frużelina z jagód i jeżyn
300 g jeżyn
300 g jagód
100 g malin
3 łyżki cukru
1 cytryna
10 g żelatyny

Krem cytrynowy
2 jajka
2 żółtka
155 g cukru
85 g masła
sok i skórka starta z 2 cytryn

Krem maślany na bezie szwajcarskiej
1½ szklanki cukru
6 białek
1 szczypta soli
1½ szklanki cukru
470 g masła w temperaturze pokojowej
ekstrakt malinowy do smaku

Złożenie
odrobina wody
sok wyciśnięty z 1 cytryny
1 łyżka brązowego cukru
garść rozdrobnionych malin
garść rozdrobnionych jagód
barwniki: różowy, fioletowy, zielony (w różnym stopniu natężenia)

Biszkopt
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić, pod koniec ubijania dodać partiami cukier. Gdy się rozpuści, dodawać kolejno żółtka i jeszcze przez chwilę ubijać. Wsypać przesiane mąki. Wymieszać. Przygotować trzy ranty i rozdzielić masę. Do pierwszej dodać skórkę z cytryny. Do drugiej – maliny, a trzeciej – jagody. Piec w temperaturze 170°C przez około 40 minut (do suchego patyczka).

Krem
Śmietanę podgrzać do około 80°C. Dodać cukier i rozpuszczona w odrobinie wody żelatynę, wymieszać. Wsypać posiekaną czekoladę. Schłodzić i zmiksować z masłem do połączenia składników. Ponownie odstawić do schłodzenia. Na koniec zmiksować z serkiem mascarpone.

Frużelina z jagód i jeżyn
Owoce zagotować. Wsypać cukier i zredukować. Dodać cytrynę i rozpuszczoną żelatynę (owoce nie mogą być zbyt gorące). Wymieszać i schłodzić.

Krem cytrynowy
W garnku roztrzepać jajka i cukier, dodać masło i sok z cytryn. Cały czas mieszać na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej
Rozpuścić cukier w białkach. Dodać szczyptę soli. Białka roztrzepać w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie przelać do misy miksera i ubijać aż do schłodzenia bezy. Dodać masło. Gdy masa będzie ubita, dodać ekstrakt malinowy.

Złożenie
Biszkopty przeciąć na blaty (mogą być różnej grubości; muszą być co najmniej cztery blaty). Śmietana będzie bazą każdego przełożenia. Przygotować trzy poncze: rozrobiona w niewielkiej ilości wody cytryna z brązowym cukrem, rozdrobnione w wodzie maliny oraz rozdrobnione w wodzie jagody. Kolejne blaty to: malinowy, jagodowy i dwa cytrynowe. Przełożenia: masa śmietanowa z malinami, masa śmietanowa z frużeliną oraz krem cytrynowy. Po złożeniu tort porządnie schłodzić, a następnie obłożyć kremem na bezie szwajcarskiej. Dekorację przygotować z tego samego kremu, ale zabarwionego różnymi kolorami.

Różano-morelowy kleks Marcina

Różano-morelowy kleks Marcina

Biszkopty (o średnicy 20 cm i 12 cm)
150 g pistacji bez skorupek i bez skórki (mogą być posiekane w paski)
6 jaj rozmiaru L (temperatura pokojowa)
210 g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki oleju
6-7 łyżek mąki pszennej (typ 450)
136 g mąki migdałowej

Konfitura z moreli i kardamonu z migdałami
500 g moreli
50 g cukru
¼ łyżeczki zmielonego kardamonu
150 g migdałów w płatkach
½ łyżeczki żelatyny

Różany krem z białej czekolady
300 g posiekanej lub rozdrobnionej białej czekolady
400 ml mocno schłodzonej śmietany 36%
5 łyżek wody różanej
20 g liofilizowanych sproszkowanych malin

Poncz
250 ml morelowego likieru
50 ml wody różanej

Krem maślany na bezie szwajcarskiej (pod masę cukrową)
6 białek (w temperaturze pokojowej)
1½ szklanki cukru (ok. 220 g)
ekstrakt waniliowy do smaku
1 szczypta soli
460 g masła (w temperaturze pokojowej)
barwniki: różowy, czerwony

Masa cukrowa
ok. 550 g na mniejszą część
ok. 680 g na większą cześć

Wykończenie
100 ml spirytusu
pomarańczowy barwnik w proszku
żółty barwnik w proszku
10 kart jadalnego złota o wymiarach ok. 80 mm na 80 mm
9 róż eustoma czerwonych
5 róż eustoma pomarańczowych (morelowych)

Biszkopty (o średnicy 20 cm i 12 cm)
Piekarnik nagrzać do 160°C z termoobiegiem. Pistacje posiekać na mniejsze kawałki. Białka oddzielić od żółtek, a następnie ubić z cukrem. Gdy przybiorą formę lśniącej, sztywnej masy, dodać żółtka. Dodać pozostałe składniki (proszek do pieczenia, olej i mąki). Wymieszać i wsypać pistacje. Wyłożyć dna blaszek o średnicach 20 cm i 12 cm papierem do pieczenia i przełożyć masę biszkoptową. Piec przez około 40 minut. Po upieczeniu ciasta wystudzić i rozkroić na trzy równe blaty.

Konfitura z moreli i kardamonu z migdałami
Morele wypestkować i podsmażyć na patelni, dodać cukier i zmielony kardamon. Zredukować do uzyskania gęstej konfitury, zblendować, dodać migdały oraz rozpuszczoną w odrobinie wody żelatynę. Przestudzić.

Różany krem z białej czekolady
Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę ubić, dodać rozpuszczoną czekoladę i delikatnie wymieszać, stopniowo dodając wodę różaną i maliny.

Poncz
Połączyć likier i wodę różaną.

Złożenie
Blaty nasączyć ponczem. Oba piętra poprzekładać w kolejności: konfitura, blat, krem różany, blat. Schłodzić.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej (pod masę cukrową)
Białka ubić nad parą wodną. Gdy się ocieplą, dodać cukier, cały czas mieszając (aż do całkowitego rozpuszczenia cukru). Następnie masę z białek przelać do misy miksera, dodać ekstrakt waniliowy i sól. Ubijać przez około 10 minut. Dodawać po kawałku miękkie masło. Masę podzielić na trzy części: jedna ma pozostać biała, do dwóch dodać barwniki: różowy i czerwony. Gotowymi kremami pokryć wierzch oraz boki tortu, aby powstało ombre. Całość wstawić do lodówki na około godzinę.

Masa cukrowa
Masę cukrową rozwałkować bardzo cienko i pokryć nią oba piętra. Wsporniki obciąć na wysokość większego piętra i wbić w środek, rozmieszczając je tak, aby utrzymywały górę. Postawić mniejsze piętro na środku większego.

Wykończenie
W dwóch małych miseczkach rozpuścić w niewielkiej ilości spirytusu farbki spożywcze (pomarańczową i żółtą). Za pomocą pędzli pomalować tort. Płatkami złota ozdobić boki ciasta. Łodygi róż obciąć i owinąć folią spożywczą. Kwiatami udekorować szczyt górnego piętra tortu.

Piña colada Tomasza

Piña colada Tomasza

Biszkopt
9 jaj
300 g cukru
225 g mąki pszennej
75 g skrobi ziemniaczanej

Krem kokosowy
400 g wiórków kokosowych
800 ml mleka
4 żółtka
6 łyżek mąki pszennej
4 łyżki skrobi ziemniaczanej
400 g masła
100 g drobnego cukru
60 ml likieru kokosowego

Krem ananasowy
800 g ananasa z puszki
70 g drobnego cukru
4 żółtka
2 jajka
4 łyżki soku z cytryny
4 płaskie łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki masła
6-7 listków żelatyny

Krem maślany do tynkowania
200 g masła
2 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1-2 łyżki mleka

Budowa
1,5 kg białej masy cukrowej
barwniki w żelu: żółty, brązowy, zielony

Biszkopt
Jajka ubić na parze z cukrem. Dodać przesianą mąkę i skrobię ziemniaczaną. Ciasto rozlać do trzech blach o średnicy 18 cm i piec w temperaturze 180°C przez 30-40 minut.

Krem kokosowy
Wiórki kokosowe zagotować z 600 ml mleka, odcedzić. 200 ml mleka połączyć z żółtkami, mąką, skrobią ziemniaczaną oraz zagotowanym mlekiem. Gdy powstanie masa o konsystencji budyniu, dodać masło, cukier i likier kokosowy.

Krem ananasowy
Miąższ z ananasów zblendować i przetrzeć przez sito, by uzyskać gładka masę. Dodać cukier, żółtka, jajka, sok z cytryny oraz mąkę kukurydzianą. Podgrzać go zagęszczenia, dodać masło oraz namoczoną żelatynę.

Krem maślany
Mleko utrzeć z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym oraz mlekiem.

Budowa
Zbudować tort piętrowy przekładany na przemian kremem kokosowym i ananasowym. Całość wzmocnić dwoma wspornikami o długości 32 cm. Obłożyć kremem maślanym i wałkiem z białej masy cukrowej. Pomalować barwnikami w żelu.

Leśna słodycz Anny

Leśna słodycz Anny

Migdałowy biszkopt
8 jaj
8 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej
10 łyżek płatków migdałowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladowa masa
75 dag masła
4 jaja
8-9 łyżek cukru
10-15 dag czekolady gorzkiej
1 łyżka spirytusu (opcjonalnie)

Kakaowy biszkopt
5 jaj
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
2-3 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki oleju

Śmietanowa masa
200 ml śmietany 30%
2 serki mascarpone
cukier puder do smaku
2 łyżeczki żelatyny

Złożenie
¾ szklanki naparu z czarnej herbaty
2 łyżki likieru migdałowego
2 cytryny do nasączenia
domowy dżem wiśniowy
około 2 kg białej masy cukrowej
200 g zielonej masy cukrowej
50 g błękitnej masy cukrowej
żółty barwnik
zielony barwnik
brązowy barwnik

Migdałowy biszkopt
Białka ubić z cukrem na sztywno, dodać żółtka oraz mąkę wymieszaną z migdałami i proszkiem do pieczenia. Piec w temperaturze 140°C do suchego patyczka.

Czekoladowa masa
Masło utrzeć na pulchną masę. Jaja ubić z cukrem na parze. Czekoladę rozpuścić. Do utartej masy dodać przestudzone ubite jaja, czekoladę i spirytus.

Kakaowy biszkopt
Białka ubić z cukrem i dodać żółtka. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać, na koniec dodać olej. Piec w temperaturze 140°C do suchego patyczka.

Śmietanowa masa
Śmietanę ubić na puch, porcjami dodać serek mascarpone, cukier puder i rozpuszczoną żelatynę.

Złożenie
Biszkopty przekroić na trzy części. Jasny nasączyć wymieszaną herbatą z likierem migdałowym, ciemny wodą z cytryną. Na jasne blaty nałożyć dżem oraz czekoladową masę, natomiast na ciemne – dżem i masę śmietanową. Tort schłodzić i obłożyć masą cukrową. Pomalować i udekorować według uznania.

Serowa elipsa Barbary

Serowa elipsa Barbary

Kruche ciasto
40 g orzechów włoskich
40 g suszonej żurawiny
100 g cukru
200 g masła
1 duża szczypta soli
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 jajko
50 g mąki migdałowej groch do wysypania na ciasto

Masa serowa
200 g białej czekolady
skórka starta z 1 pomarańczy
skórka starta z 1 cytryny
600 g zmielonego tłustego twarogu
150 g serka mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
100 ml śmietanki 30%
3/4 szklanki cukru ziarenka z 2 lasek wanilii
5 jajek

Sos pomarańczowy
5 dużych pomarańczy
1 cytryna
2 łyżki cukru trzcinowego
1 garść orzechów laskowych

Sos karmelowy
200 g cukru
100 g masła
200 g śmietanki 30%

Złożenie płatki migdałowe do dekoracji płatki suszonych róż do dekoracji Kruche ciasto Orzechy uprażyć i posiekać. Żurawinę pokroić. Zmieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. Schłodzić, rozwałkować i ułożyć w formie. Piekarnik rozgrzać do 180°C, na ciasto wsypać groch i piec przez 10 minut.

Masa serowa Rozpuścić czekoladę i zetrzeć skórkę z cytrusów. W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Krótko wymieszać na wolnych obrotach (masa nie może być bardzo napowietrzona). Piekarnik rozgrzać do 160°C, masę wylać na upieczony spód i piec przez około godzinę. Sos pomarańczowy Wycisnąć sok z pomarańczy i cytryny. Gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji syropu. W międzyczasie dodać cukier. Na koniec wsypać podprażone, posiekane orzechy laskowe.

Sos karmelowy Na patelnię wsypać cukier. Rozpuścić. Gdy zbrązowieje, dodać masło i wymieszać. Dolać śmietankę (najlepiej lekko podgrzaną, nie może być prosto z lodówki). Całość mieszać przez około dwie minuty. Przelać do naczynia i wystudzić. Złożenie Upieczony sernik udekorować sosem karmelowym. Bo bokach rozsypać płatki migdałowe oraz płatki ususzonych róż. Podawać z sosem pomarańczowym.

Matcha i pomarańcza Marcina

Matcha i pomarańcza Marcina

Kruchy spód oraz dekoracja z kruchego ciasta
2 szklanki mąki pszennej
180 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
2 żółtka
6 łyżek cukru pudru
2 łyżki miodu
200 g migdałów bez skórki

Pomarańczowa żelka
4 sparzone, wyszorowane pomarańcze
10 g żelatyny
20 g cukru (do smaku)

Masa serowa
woda do przygotowania produktów na parze
400 ml schłodzonej śmietanki 30%
3 żółtka
80 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
1 łyżka herbaty matcha (w proszku)
skórka starta z połowy pomarańczy
60 ml soku z pomarańczy oraz niewielka ilość do namoczenia żelatyny
20 g żelatyny
550 g dwukrotnie zmielonego, chudego twarogu

Galaretka z zielonej herbaty z kawałkami pomarańczy
3 łyżeczki lub dwie torebki zielonej herbaty
200 ml wody
50 ml wrzątku
8 g żelatyny
2 łyżki cukru
1-2 pomarańcze
50-100 g rodzynek

Dekoracja
125 g śmietany 36%
125 g serka mascarpone
1 laska wanilii
1 łyżka herbaty matcha (w proszku)
listki świeżej mięty

Ananasowy zawrót głowy Ani

Ananasowy zawrót głowy Ani

Kruchy placek
1 szklanka mąki
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ kostki masła
3 żółtka

Masa serowa
12 dużych jaj
1½ szklanki cukru
¾ kostki masła
1 kg sera mielonego
½ kg półtłustego, trzykrotnie mielonego sera
2 łyżki mąki ziemniaczanej
wanilia do smaku
1 puszka ananasa w plastrach
Posypka kokosowa 200 g wiórków kokosowych
1 żółtko
2 łyżki cukru
2 łyżki masła

Kruchy placek
Zagnieść mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i masłem. Dodać żółtka, uformować kulę. Ciasto rozprowadzić na blaszce o wymiarach 40 cm x 25 cm i upiec do złotego koloru (około 20 minut) w temperaturze 180°C. Masa serowa Oddzielić żółtka od białek, żółtka, cukier i masło ubijać przez około minutę. Dodać oba sery, mąkę ziemniaczaną oraz wanilię. Białka ubić w oddzielnym naczyniu i małymi porcjami dodawać do sera. Wyłożyć połowę masy na upieczony spód. Na serze umieścić odsączone i pokrojone cząstki ananasa, przykryć drugą warstwą masy. Posypka kokosowa Z wiórek, żółtka, cukru i masła przygotować kruszonkę. Pokryć nią sernik. Całość piec przez około godzinę w temperaturze 130°C. Po upieczeniu pozostawić na chwilę w piekarniku.